しっとり放置で鳥ハム
和泉伊織
作り方
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1
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鶏胸肉(皮は取っても取らなくても良い)に、蜂蜜or砂糖を満遍なく塗る。
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2
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次に、塩を全体にじゃりじゃりする程度すりこむ(後で塩抜きをするため、多めでもOK)
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3
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胡椒を全体に満遍なく振りかける(やや多いくらいが、しっかりスパイスの味がつき出来上がりに差がでる)
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4
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好みのハーブがあれば、ここで追加する。
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6
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1.5%程度の塩水に、軽く水洗いした鶏肉を30分～1時間程度浸ける(真水だと、鶏肉の成分が流出する。むかえ塩)
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7
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塩抜きした鶏肉を、丸めて空気を抜いてラップでキャンディ包みにし(二重だとしっかり包める)、密封できるビニール袋に入れる。
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8
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20cm程度の鍋にお湯を沸かし、ビニール袋ごと鶏肉を投入する。
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9
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再沸騰後、二分加熱したら火を止める。
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10
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蓋をして、冷めるまで6時間～8時間放置する(夏場はある程度冷めたら冷蔵庫で放置する)
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11
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好みのサイズにカットして、二～三日の間に食べる。
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12
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パンに挟んだり、カットしてサラダにいれても美味しいです。
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コツ・ポイント
今回は、チャンプルーの素をスパイスとして使用しています。
クレイジーソルトなども美味しいです。
クレイジーソルトなども美味しいです。
このレシピの生い立ち
職場の先輩にレシピを頂きました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(2人)
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和泉伊織
