数の子(お正月バージョン)

数の子(お正月バージョン)
丁寧に塩抜きした物をたっぷりの追い鰹したお出汁につけこむだけw
単純ですがおいしいですよw

材料

数の子
10~12腹くらい
鰹節
たっぷりひとにぎりw
昆布
5センチ長さのもの3枚くらい
★酒
50cc
小さじ2
小さじ2~3
50cc
3,5カップ

1

写真

まずは塩抜きです
分量外の塩小さじ1くらいを入れたボウルにたっぷりの水を張り、十分に塩が抜けるまで浸しておきます
ただし、抜きすぎは注意!風味がなくなってしまいます

2

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小さめのお鍋に水3.5カップと昆布をいれて30分ほどおきます。
その後★の調味料をいれて煮切ってから鰹節を入れて火を落とし、漉してから冷ましておきます

3

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浮いてきた膜を丁寧に取ってから塩加減をみて、しょっぱかったらさらに塩抜きします。この間、水は何回か替えてくださいね

4

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はい、これが出来上がった漬け汁です。これによく水気を切った3を漬け込んでできあがりw

コツ・ポイント

塩を少々入れるのは「呼び塩」といって、塩水濃度の薄いほうに塩気が移りやすいからです^^
漬け込む漬け汁も一回ちゃんと煮切ってくださいね、日持ちが違ってきますからw
後は数の子の回りにうっすらと浮いてくる白い膜をキレイに取る事です
コレをしないと生臭くなってしまいます

このレシピの生い立ち

みんなが好きな御節なので、毎年作る物です^^
レシピID : 479235 公開日 : 08/01/04 更新日 : 08/01/04

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