洋菓子店のスポンジ(共立て法)

洋菓子店のスポンジ(共立て法)
さすがプロの味といった美味しさでしたので、紹介しちゃいます!というより、私がいつでもどこでも見れるように覚え書き・・・。

材料 (20cm丸型)

3個
砂糖
130g
薄力粉
110g
バター
20g
牛乳
30g

1

    ●準備●    ①薄力粉は2回以上ふるっておきます。②型の大きさに合わせてオーブンシートを切り、型に敷きます。③オーブンは175℃にセットし、温めておきます。

2

●卵と砂糖を合わせて    泡立てます●   ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜます。湯せんにかけて温めながら、泡立てはじめます。

3

指を入れてみて、人肌程度に温まるまで、湯せんにかけます。この間、たえず一定のリズムで泡立て続けます。

4

湯せんをはずしてさらに泡立て続けます。白っぽくもったりとし、泡立て器ですくい上げてみて、リボン上に流れ落ちるまで十分に泡立てます。

5

●粉を加えてさっくりと    混ぜます●    ふるった薄力粉を、表面全体に均等に散らすようにして加えます。

6

卵の泡をつぶさないように注意して、木べらで切るようにさっくりと混ぜ合わせます。

7

●バターと牛乳を加え    混ぜます●    バターは湯せんで溶かし、牛乳と合わせます。生地を少量加えて泡立て器で混ぜ、ボウルに戻し入れます。   

8

木べらで底から生地をすくい上げるようにしながら、全体をまんべんなく混ぜ合わせて、出来上がりです。

9

   ●焼き上げ●   用意した型に流して175℃のオーブンで20~25分焼きます。

コツ・ポイント

ハンドミキサーを使う場合は、中速以下でゆっくりと泡立てましょう。高速で急激に泡立てると、卵の泡が粗くなり、きれいに仕上がりません。

このレシピの生い立ち

ケーキ屋さんで買ったケーキのようなスポンジに仕上がって感動したので、載せました!!これまでいろいろ作ってみたけど、これが一番です。
レシピID : 479246 公開日 : 07/12/25 更新日 : 07/12/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

12/01/23

First tsukurepo mark
写真

共立て楽チンでぃぃー♪子どもたちも喜んで食べてマシタ↑

たひちゅ

レポありがとうございます!

Profile にょろり 2007年12月25日 21:34
なるほどと思いました。私今まで2分位で白くもったりとしていたのです。パワー全開でした。よくみると気泡がよく見えるのが気になっていたのです。
今度作ってみます。卵の重量を正味何グラムか教えて下さい。M寸かL寸か気になります。
とれび 2007年12月26日 11:56
早速のコメント('-'*)アリガト♪ 
私も以前作った時は、せっかちなもんで高速でぶん回してました・・・やはりポソポソして美味しくなかったです(;^_^A 今回はこれでもか!っていうくらいずっと低速でやり続けたから、本当にキメ細やかでしたよ~是非お試しあれ(*゚ー゚)b 
卵の重量ですが、言われてみればそうですね。量っていません!(゚ー゚;A
が、今回はMサイズを使用しました。次回、量ってグラムも表記しますね!ご指摘ありがとうございました(*- -)(*_ _)ペコリ
Profile にょろり 2007年12月26日 17:19
サイズだけで充分です。ありがとうございました。なんだか今度は上手に焼けそうな気がするんです。
とれび 2007年12月26日 18:28
是非感想をお聞かせください。楽しみにしています(*- -)(*_ _)ペコリ
まっちんれんぞうママ 2008年01月07日 06:04
私の誕生日に子供たちと一緒に作りました。子どもはあわたて機で高速で泡立てていたからでしょうか、・・・・楽しみに焼きあがったのは、ふくらみもいまいち、かたくなり、真ん中が生焼けのスポンジでした。なんでかな~・・・・。残念でした。
とれび 2008年01月08日 09:58
まっちんれんぞうママさん、初めまして!コメントありがとうございます。

親子でケーキ作り楽しそうですね(*´ェ`*)
私も以前は高速でガーっとやり(せっかちな性格なもので・・・)、ボソボソで硬いスポンジになったことがあります。逸る気持ちを抑えて地道に泡立ててあげれば上手くいくかもしれませんね?(*'-'*)お急ぎの場合なら、はじめは高速→もったりし始めたら低速などなど・・・試してみてください<(_ _)>
生地を流し込む際に、真ん中ではなく出来るだけ型の端に近いところに落としてやると真ん中の生焼けは解消されるかもしれませんd(・・〃)
Profile みさ♡ 2008年05月16日 11:11
とれびさんのレシピですごく作りたくなりました(*´∀`*)まだまだお菓子作り初心者です(´Д`;)もし10号で作りたいと思ったら材料の量も焼く時間も全部半分でいいんですか?(´・ω・`)?
とれび 2008年05月28日 18:15
みさ♡さん、はじめまして♪
お返事が遅くなってしまい、すみません<(_ _)>

実は私もほとんど初心者なんです(´Д`;)手探り状態で上手くいかないことも多々・・・。根気とか手際良くとか、どっちかというと苦手分野なんですよね・・・。
さて、材料の量ですが・・・我が家には他のサイズの型が無いので残念ながら試す事ができません(゚ー゚;A それから、知識が乏しくて10号が直径何㎝かもわからなくて・・・皆目見当も付きません(´Д`;)ごめんなさい。
単純に面積で比較したなら、例えば直径が10㎝だと20㎝の量の1/4でいい計算になるのでしょうかねぇ・・・?
うまく回答ができず、申し訳ないです<(_ _)>
もしよかったら試してみて逆に教えて頂けると嬉しいです(*´ェ`*)ノ

コメントありがとうございました!