自家製アンチョビ

自家製アンチョビ
アンチョビってスーパーで買うと高いでしょ?お刺身用のいわしが安売りになっている時に買って作ります。

材料 (いわし1パック分)

刺身用いわし
1パック
あら塩
適量
1~2枚
粒こしょう
5粒程度
クローブ
2~3粒

1

写真

刺身用のいわしを準備する

2

写真

いわしは流水で軽く洗い、塩水に入れ臭みを取っておく。

3

いわしを手開きにし、内蔵・頭などを丁寧に取り流水でよく洗う。

4

写真

キッチンペーパー等で水気を取る。

5

写真

いわしの臭いが移りにくいタッパー容器を準備し、いわし・あら塩を交互に並べ塩漬けする。(いわしの身が塩でかくれるくらいたっぷり)
冷蔵庫で1ヶ月寝かせる

6

写真

1ヶ月たったらいわしの身の水分をキッチンペーパー等で拭き、再度タッパー容器に移し変えローリエ、粒こしょう、グローブを入れ、いわしの身がひたひたにかくれるくらいのオリーブ油(グレープシードオイル)を入れる。

コツ・ポイント

冷蔵庫で一ヶ月寝かした後に、大さじ1杯くらいのナンプラーが取れます。
パスタに、炒め物に使っている我が家の定番保存食です。

このレシピの生い立ち

買うとアンチョビは高いので何とか自分で作れないか試行錯誤して今の作り方に落ち着きました。
刺身用いわしが安売りの時に1パック買っては作り置きしています。
レシピID : 479376 公開日 : 07/12/25 更新日 : 07/12/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」