梅みそ

梅みそ
ご近所さんに教えてもらった完熟の青梅で作る梅みそです。

材料 (青梅1kg分)

青梅(完熟が良い)
1kg
1kg
500g
合わせ味噌
500g

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青梅は水に1晩つけアクをとり、ざるにあげて水分をきる。

2

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容器に、梅・氷砂糖・味噌を交互に入れていく。

3

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4

3日位そのまま常温に置いておくと氷砂糖が徐々に溶けてきます。その後冷蔵庫に入れながら、1日に1回はかき混ぜて梅の実が溶けてどろどろになるまで1ヶ月ぐらい待ちます。(冷蔵庫保存)

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どろどろになってきたら青梅を取り除き、どろどろになった梅みそを鍋で好みの堅さになるまで煮詰める

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梅みそ:米酢=1:1できゅうりとハムをあえました。

コツ・ポイント

レシピを教えてくれた方は、白味噌1kgで作るそうです。どろどろになった梅みそを鍋で煮詰める事もしないで自然に作ると言っていました。
私は、出来上がった「梅みそ」が思った以上にゆるかったので鍋で煮詰めて堅くしました。

このレシピの生い立ち

梅酒に使えない「完熟青梅」「傷あり青梅」に困っていたところ、ご近所さんに教えてもらいました。思ったより甘めに出来上がりました。
レシピID : 479391 公開日 : 07/12/25 更新日 : 07/12/25

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