イラン料理 ホラケモルグ
ｋｈａｒｇｕｓｈ
作り方
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1
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薄く切った玉ねぎを油とターメリックでよく炒める。
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2
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食べやすい大きさに切ったにんじんやピーマンの香味野菜を加えてさっと炒める。
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3
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鳥もも肉を関節部分でカットして、野菜と一緒に焼き目がつくまで炒める。コショウをふりシナモンを加える。
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4
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トマトペーストを加え、さっと混ぜながら炒める。
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5
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塩と水を加え、沸騰したら弱火にしてふたをする。とろ火でじっくりと1時間ぐらいかけて肉が柔らかくなるまで煮込む。
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6
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なすとトマトを油で焼く。表面に焼き色がついたら、ひっくり返して全体に火をとおす。
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7
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肉が柔らかくなったところに、炒めたなすを加えて少し煮込む。煮汁にトロミがつくまで煮詰める。ソースになります。
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8
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盛り付け。塩をふった焼きトマトも添えます。完成！
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9
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今日はズッキーニ、にんじん、マッシュルームと煮てみました♡野菜と鳥の旨味が出てます。
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10
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春バージョン。グリーンピースが時期なので、鶏肉とグリーンピースとにんじんを一緒に煮ました♡
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11
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夏バージョン。油で焼いたなすとトマト、火を止める少し前にグレを加えて煮ました。グレの酸味でさっぱり！種なしグレがおすすめ
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コツ・ポイント
肉が柔らかくなるまで、じっくり煮込むことです。煮込む途中、水が減ったら少し足して下さい。最後に汁にトロミがつくまで煮詰めてソースにします。野菜はなすの代わりにズッキーニにしたり、グリンピースを一緒に煮たり フライドポテトをそえても合います。
このレシピの生い立ち
我が家の覚え書き
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ｋｈａｒｇｕｓｈ
