自家製ミカンの缶詰風

シロップを作る。砂糖と水を混ぜたら、火にかけて沸騰させる。砂糖が綺麗に溶けたら火から下ろして冷ます。好みでレモン汁追加。

鍋はアルカリ性に強いホーローやステンレス製を使う。アルミ鍋は変色する。ホーロー鍋の場合、傷防止にナイロン製お玉も用意。

★重曹について　
薄皮の厚みで量を調整。自宅みかんは皮が厚いので、初回は大さじ1から。市販品は薄いので小さじ1から。

可能なら使うミカンの大きさはある程度揃えておく。Sと3L程サイズが違うと、薄皮の厚みも差が出てきそうなので。

◆煮方について　
みかんを入れてからの火加減はこれ位。沸騰すると困るので、出来るだけ弱くする。

沸騰したお湯に重曹と蜜柑を入れて、まず4～5分を目安にして弱火で煮る。みかんを入れた後は絶対に沸騰させない。

物足りなければ、さらに1〜2分煮る。透き通った薄皮が増えてきた。鍋から長く離れない事。

筋以外が透き通ってきたら引き上げ時。タイミングに個体差が出るので、煮えたものから順次引き上げる。今回は5分で終了。

端が破けるようなら、そろそろ煮崩れも出る兆候。洗う時にバラバラになりやすくなる確率が上がるので、速やかに引き上げる。

8分位煮ても薄皮がうまく剥けない時は、重曹が足りてないと思う。煮過ぎると崩れるので、火を止めて5分以上放置する。

すでに重曹を大さじ1入れているなら、湯の温度が低い可能性もある。沸騰させれば4～5分でも、ぬるいと7分になる。

ボウルや桶に溜めた冷水にとって5～10分冷やし、優しく皮をむく。流水で冷やそうとすると身が崩れる程脆いので、丁寧に。

ちなみにミカンがぬるっとする位に皮が溶けると、作業効率がいい。剥きにくいと倍以上時間がかかる。

一度煮た後の湯で次のみかんも煮る事が出来る。煮詰まり過ぎていたら水を足せば大丈夫。大量に煮る時は、湯と重曹も増量する。

保存容器に入れて、シロップを注いで冷蔵庫で数時間冷やす。味が染みれば完成。