完熟柚子で柚子胡椒*柚子酒の作り方もあり

柚子はおろし金で皮の部分をすりおろす。
白い柔らかい皮の部分は苦味があるので白い部分まで擦りおろさない。

柚子1個分の果汁をボールに重ねたザルの上で絞ってタネを取っておく。

ビニール手袋をはめて青唐辛子のヘタを切り縦半分に切り中のタネを取り除く。

④に柚子の皮のすりおろしと柚子果汁を加えて更に撹拌する。

⑤をタッパーや保存容器に入れて冷蔵庫で1週間熟成させる。
1日1回かき混ぜる。

1週間後から食べ頃で冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。

皮をすりおろした柚子は柚子酒や柚子ジャムなどに。

柚子酒にする場合は

柚子10個に対して氷砂糖500g、焼酎、日本酒、ホワイトリカーなど1.8ℓです。

キッチンペーパーで濾してから冷暗所で保存。3ヶ月〜5ヶ月熟成後から飲めますが1年熟成した方が美味しくいただけます。

甘めがお好みの場合は氷砂糖を増やしてください。

引き上げた柚子は柚子ジャムに活用できます。