チョコレートとシナモンのバブカ

チョコレートとシナモンのバブカ

Description

シナモンが香るガナッシュをコーヒーケーキ生地で巻き込んだ東欧がルーツのパン。覚書。2017,11/24一部レシピ改訂

材料 (18×8×H6のパウンド型2台)

菓子パン生地
200g
薄力粉
50g
インスタントドライイースト(耐糖性)
5g
38g
3.8g
バターミルクパウダー
7.5g
全卵
50g
無塩バター
50g
105g
ガナッシュ
スイートチョコレート
120g
シナモンパウダー
5g
フィリング
クルミ(ローストし細かく刻む)
100g
チョコチップ
100g
シュトロイゼル
薄力粉、アーモンドパウダー、グラニュー糖、無塩バター
各30g

作り方

1

【ミキシング】キッチンエイド使用
1速5分、2速3分→油脂入れ→1速5分、2速3分
【捏ね上げ温度】
26℃

2

【フロア】
30℃、30分→冷蔵発酵3~20H

3

【フィリングとトッピングを作る】
ガナッシュ:湯煎で溶かしたチョコレートに温めた生クリームを加える。使用時に固さを調節。

4

シュトロイゼル:すべての材料をフードプロセッサーにかけソボロ状にする。使うまで冷凍しておく。

5

【分割】
2ヶ
【ベンチ】
20分(生地温度が上がらないよう注意)

6

【成形】
②を18×20㎝程度に伸ばし、巻き終わりを1.5㎝あけてガナッシュを塗る。シナモン、フィリングを一面にのせる

7

⑥を巻き込み、転がして25㎝程度に伸ばし、真ん中をカットして中央で交差させて編む。紙を敷いた型に入れる。

8

ホイロ
30℃、75%、60分~
型と同じくらい~1㎝上まで。

9

【仕上げ】
ドリュールをしてシュトロイゼルをトッピングする。
【焼成】
190℃、20分~

コツ・ポイント

ガナッシュの量は好みで増減する。
本来はブリオッシュ生地を使うがカロリーも出費も抑えたかったのでコーヒーケーキ生地を使用。

このレシピの生い立ち

コーヒーのお供が欲しかったので。
レシピID : 4797485 公開日 : 17/11/09 更新日 : 17/11/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5 (3人)

19/06/21

写真

シナモンシュガーでリピ。美味しすぎて作るのやめれません!

chocolanne

シナモンシュガーもいいですね!リピ&れぽ本当にありがとう!!

19/06/13

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自分で作れるなんて感動!パン生地そのものが美味しかったです!

chocolanne

スパイスの香りとチョコの甘味で癒されてくださいね。れぽ感謝!

18/05/31

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美味しくて大好評でリピです☆生地ふわふわですね~(*^。^*)

ひれまま

教室されているのですね!凄い!リピ&れぽ感謝です!

18/05/29

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バブカが家で作れて大感激です!丁寧なレシピありがとうございます♪

ひれまま

こんがりふんわり美味しそうです!つくれぽ大変感謝いたします!