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にしんは米のとぎ汁に浸けて戻し、7cm程の棒状に切る。
昆布は固くしぼった布巾でふき、ぬるま湯で少し戻して15cm程の長さに切る。
かんぴょうは塩でもんで柔らかくし、水洗いする。
にしんを芯にして昆布を巻き、かんぴょうでゆるく結び、昆布の合わせ目を下にして結び目を作る。
鍋底に割り箸などを置き、4を並べて昆布の戻し汁を加え、落し蓋をして砂糖を加え弱火で煮る。
しょうゆを2~3回に分けて加え、ゆっくりと煮含める。