57℃ 低温調理で極上 和牛のタリアータ

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

57℃　2:20（2時間20分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜耐熱袋に投入する＞
牛肉に塩、こしょうを振り、耐熱袋に入れる。包丁で潰したにんにくも加える。

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜バルサミコソースを作る＞
＜バルサミコソース＞の材料（バルサミコ酢、はちみつ）を小鍋に入れてとろみがつくまで煮詰め、

塩、こしょうで味を整える。

冷めると固まるため、どろどろに煮詰め過ぎないようにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で牛肉の両面に焼き色をつける。

＜仕上げ＞
牛肉をスライスする。

お好みの野菜を皿に敷いて牛肉を乗せ、パルミジャーノ・レッジャーノを削って散らしたら出来上がり。

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=1067＞

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

「タリアータ」とは…焼いた牛肉を薄くカットし、

ルッコラなどの野菜とパルミジャーノレッジャーノと合わせて食べるイタリア料理です。

シンプルなだけに素材の味がダイレクトに伝わり、火の入り具合によって仕上がりに差が出ます。

●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0