57℃ 低温調理で極上 和牛のタリアータ

57℃ 低温調理で極上 和牛のタリアータ

Description

イタリアのシンプルな肉料理タリアータ!
とっても贅沢な、ワインがすすむ美味しさをご家庭で!

材料 (2人分)

和牛サーロイン または、もも肉やランプ肉などの赤身肉
370g(135g×2枚)
適量
こしょう
適量
1かけ
パルミジャーノ・レッジャーノ、またはハードタイプのチーズ
15g
 
バルサミコソース
大さじ4
大さじ1.5
適量
こしょう
適量
 
盛り付け
お好みの野菜
適量

作り方

  1. 1

    写真

    <牛サーロインの下ごしらえ>
    牛サーロインの表面に数ヶ所浅く切り込みを入れる。

  2. 2

    肉叩きや包丁の背を使って全体を軽く叩き、2cmの厚さにする。

  3. 3

    ※当レシピの設定時間は2cmの牛肉を57℃で調理することを想定している。
    厚みが変わる場合は

  4. 4

    加熱時間基準表「低温調理 加熱時間基準表(https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf )」を参照。

  5. 5

    (叩き過ぎて薄くなりすぎないように注意する。)

  6. 6

    <フリーザーバッグに投入>
    牛サーロインに塩こしょうを振り、にんにくは包丁で潰す。

  7. 7

    写真

    牛サーロインとにんにくをフリーザーバッグに入れ、上からよく馴染ませる。
    そのまま30分ほど置いてマリネする。

  8. 8

    写真

    <BONIQをセット〜投入>
    食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

  9. 9

    57℃ 2:35(2時間35分)に設定する。

  10. 10

    BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて

  11. 11

    密封し、低温調理をする。
    この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

  12. 12

    (気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。)

  13. 13

    BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、

  14. 14

    バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。

  15. 15

    この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

  16. 16

    フリーザーバッグの密封方法:https://youtu.be/N-t1ox7mox0

  17. 17

    写真

    <バルサミコソースを作る>
    バルサミコソースの材料を小鍋に入れてとろみがつくまで煮詰め、塩、こしょうで味を整える。

  18. 18

    (冷めるとより濃厚で固いソースになる)

  19. 19

    <焼き色をつける>
    BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。

  20. 20

    写真

    フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で牛サーロインの両面に焼き色をつける。

  21. 21

    写真

    <仕上げ>
    牛サーロインを薄くスライスする。

  22. 22

    写真

    お好みの野菜を皿に敷いてサーロインを乗せ、パルミジャーノ・レッジャーノを削って散らしたら出来上がり。

  23. 23

    写真

    まずは塩、こしょうで。そして、バルサミコソースと共に。

コツ・ポイント

手順8.、BONIQの設定時間について、重量が同じでも厚みによって設定時間が変わります。詳細は、加熱時間基準表「牛肉の加熱温度時間(https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf )」を参照ください。

このレシピの生い立ち

シンプルなだけに素材の味がダイレクトに伝わり、火の入り具合によって仕上がりに差が出ます。
BONIQは設定さえきちんとしていれば簡単に狙った通りの仕上がりになります。
ミディアムレアのタリアータ。ワインがすすむ美味しさです。
レシピID : 4799968 公開日 : 17/11/11 更新日 : 22/05/23

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2 (2人)
写真

2019年5月10日

ワインに良く合いました。美味しかったです!

ありがとうございます!とっても豪華で美味しそうです!^^

写真

2018年3月4日

初れぽ

柔らかく美しく味もよし。自分史上最高の肉料理ができました。感謝!

最も嬉しい言葉です^^ぜひお料理を一緒に楽しみましょう!

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