我が家の白だし

我が家の白だし

Description

薄めるだけで、すまし汁や炊き込みご飯、煮物など簡単に作れます。
お正月のお雑煮のだしにも。

材料 (およそ500ml弱)

250cc
50cc
日本酒
250cc
鰹節
15g
だし昆布
10センチ位
小さじ1

作り方

1

写真

鍋に塩以外の材料を入れて、5~6時間おく。

2

鍋を火にかけて、中火で加熱する。沸騰したら、2~3分煮てアルコールを飛ばし、そのまま冷ます。

3

ザルやキッチンペーパーで濾して、塩を加えて完成。

4

2018年1月6日、塩を入れるタイミングを変更しました。

コツ・ポイント

5~6時間おく時間がないときは、昆布が戻るくらいまではつけておいたほうがいい出汁が出ると思います。
白だしを取ったあとの鰹節と昆布は、みりんを加えて鍋で炒り煮してごまを加えて佃煮にすると美味しいです。

このレシピの生い立ち

市販の白だしを使っていましたが、自分で作れないかと思い作りました。
レシピID : 4801758 公開日 : 17/11/12 更新日 : 18/01/06

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