鹿肉のハーブソーセージ
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作り方
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塩漬け天然腸を水につけて、15分程度塩抜きします。
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鹿肉のミンチを用意します。
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スパイス類を用意します。この量でちょっと物足りない感じがしましたので、もう少し数量を増やしてもOKです。
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4
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フードプロセッサーで氷を砕きます。
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5
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ミンチ肉、ラード、スパイス類、氷をフードプロセッサーに入れます。
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エマルジョンにします。
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こんな感じです。
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8
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食感を出すために、ミンチ肉100g程度を入れます。空気を抜きながら混ぜます。10℃以下になるように気をつけます。
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絞り袋に入れて絞ります。ネットでセットを買いました。
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こんな感じです。バラツキが大きいです。
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適当な長さになるようにねじります。空気が入ったところは爪楊枝で穴を開けて空気を抜きます。
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80℃のお湯にソーセージを入れて茹でます。70-75℃をキープしたまま20分茹でます。
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20分後、こんな感じです。
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茹で上がったらフライパンでこんがり焼き色をつけて完成です。
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コツ・ポイント
肉を茹でるまでは、絶対に10℃以下をキープします。肉の温度が上がると、肉がぼそぼそになってしまいます。今回は少しボソボソでした。
このレシピの生い立ち
鹿の端肉を活用したいと思ったので。鹿肉のしっかりした味とハーブがよく合うと思ったので。
今回は少しハーブが少なかったようです。
今回は少しハーブが少なかったようです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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