牡蠣のスモーク オイル漬け
Description
オイル漬けレシピ その2です。
酒のつまみにばっちりです(笑)
酒のつまみにばっちりです(笑)
材料
作り方
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1
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ソミュール液を作ります。500ccの水を沸騰させて粗塩と三温糖を入れてよく混ぜます。ローリエを入れ再び沸騰させ、5分間加熱した後、冷まします。
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2
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牡蠣の身を崩さないように気をつけながら水で洗います。水の濁りが薄くなればOKです。
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3
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鍋で水を沸騰させて牡蠣を茹でます。茹でる時間は、牡蠣の大きさにもよりますが、3~5分程度です。
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4
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茹でた牡蠣をソミュール液に漬け込みます。時間は1~3時間くらい。好みによりますが3時間漬けるとちょっと塩気が強い感じがします。でも酒のつまみにはいいかもしれません。
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5
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漬け込み液から取り出したら水分を拭き取ります。スモーク用の鍋にチップを入れてたら、網の上に牡蠣を並べます。スモーク方法はいろいろありますが、私はサーモスの「イージースモーカー」という簡易薫製機を使ってます。
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7
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牡蠣が冷めたら、適当な入れ物に牡蠣と半分に切ったにんにく、半分に切った唐辛子、ローリエを入れ、全体が浸るくらいまでグレープシードオイルを注ぎます。
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8
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すぐに食べられますが、すこし(2~3日程)漬けたほうがしっとりして美味しくなります。加熱して、オイル漬けにしているので1ヶ月程度は保存できるそうです。
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コツ・ポイント
ソミュール液に好みの香辛料をいれると、より複雑な味わいになります。私は、クレイジーペッパーなどを少しいれる場合があります。
漬け込む時間は経験で判断して下さいませ。
漬け込む時間は経験で判断して下さいませ。
このレシピの生い立ち
もともとは知り合いにオイスターソースで味をつけるオイル漬けを教えてもらったのですが、別の知り合いからスモークのアイディアを頂き、実践してみました。ホント、この味ははまりますよ。