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タイは適度な大きさに切り、全体に塩をまぶす。
タイはそのまましばらく置いておき、その間にニンジンは半月切り、ネギは小口切りにする。
タイの塩を軽く洗い流し、沸騰したお湯をかけ臭みを抜き、表面が白くなったら氷水に入れ冷やす。
鍋にタイを入れ、水をタイがつかるより少し多めに入れ、昆布、ニンジンを加え強火にかける。
沸騰したら弱火にし、アクを丁寧に取り除く。
アクが出なくなったら、味を見ながらAを入れ味を調える。最後にネギを入れ、大葉の千切りをのせて完成!