モンブラン

モンブラン

Description

栗のたっぷり、秋のスイーツがぴったりです。

材料 (10 個分)

ジェノワーズ (23cmx23cm 角型)
薄力粉 (ふるっておく)
35g
無塩バター
15g
牛乳
15g
1 個
2 個
バニラエキス
小さじ 1/2
ロールのフィリング
粉砂糖
5g
ラム酒
小さじ2
マロンエトフェ(蒸し煮)
適量
メレンゲ (作りやすい分)
卵白
50g
粉砂糖 (A)
42g
粉砂糖 (B)
30g
アーモンドプード
30g
マロン クリーム(フィリング)
マロンエトフェ(蒸し煮)
70g
無塩バター
42g
牛乳
7g
ラム酒
小さじ1
小さじ1/2
マロン クリーム
マロンエトフェ(蒸し煮)
300g
マロン・クリーム
150g
ラム酒
大さじ1
無塩バター
60g
ラム酒のクリームフィリング
ラム酒
小さじ1 1/2
仕上げ用
マロンエトフェ(蒸し煮)
適量
粉砂糖
適量
食用金箔
適量

作り方

1

オーブンを170℃に予熱する。23cmx23cm角型にクッキングシートを敷く。

2

写真

ボールに牛乳とバターを入れて、600Wのレンジで30 秒加熱します。温かく保って置く。

3

写真

ボールに卵と卵黄とハチミツとバニラエキス を入れて、ハンドミキサーで泡立てる

4

写真

上白糖を数回に分けて加えます。

5

写真

白っぽくになる。

6

写真

(2)のボウルに生地の1/2カップを入れる。

7

写真

ゴムべらで混ぜる。

8

写真

粉をゴムべらで底から返すように混ぜる。

9

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2回に分けて加える。

10

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バターの生地を入れる。

11

写真

ゴムべらで底から返すように混ぜる。

12

写真

生地を 型に入れて、軽く叩くて空気を抜く。

13

写真

予熱しておいたオーブンで 12-14分焼く。新しいクッキングシートをかぶて、
完全に冷えるまで放置。

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写真

ケーキの端をスライスする斜めにする。

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ボウルに生クリームと粉砂糖とラム酒を入れて、泡立てる

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フィリングを広げて、マロンエトフェを並べる。

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優しくゆっくりとくるくる巻く。定規で抑えて下紙を引っ張ってしめる。

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冷蔵庫でしっかり冷やす。

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メレンゲを作り方
オーブンを150℃に予熱する。 天板にクッキングシートを敷く。

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ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで、白くなるまで泡立てる。

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上白糖と粉砂糖(A)を数回に分けて加えます。

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しっかりとしたメレンゲを作る。

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粉砂糖(B) とアーモンドプードを 振るって入れる。

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ゴムべらで底から返すように混ぜる。

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直径 3.5 -4 cm くらいに絞りだす。

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予熱しておいたオーブンで 50-60分焼く。完全に冷えるまで放置。

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マロン クリーム(フィリング)を作り方

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フードプロセッサーにマロン クリーム(フィリング)の材料を入れる。

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よく混ぜる。丸口金をつけた絞り袋に入る。

30

マロン クリームを作り方

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これを使うです。
クレマン・フォジェ マロン・クリーム

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フードプロセッサーにマロン クリームの材料を入れる。

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よく混ぜる。

34

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モンブラン口金をつけた絞り袋に入る。

35

ラム酒のクリームフィリングを作り方

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ボウルに生クリームと砂糖とラム酒を入れて、泡立てる

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組み立ってと仕上げ

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ロールを切る 約1.5 cm。

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ラム酒のクリームフィリングを塗って、メレンゲを乗せて、マロン クリーム(フィリング)を絞りだす。

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もう一度ラム酒のクリームフィリングを塗って

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マロン クリームを絞りだす。

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粉砂糖をたっぷり振る。マロンエトフェとを食用金箔飾る

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中はこんな感じです。

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動画も参照にしてください。https://youtu.be/uxFohDuEuds

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

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レシピID : 4805079 公開日 : 17/11/14 更新日 : 18/02/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile クックTT2ATL☆ 2018年02月09日 14:01
こんにちは!
今回このレシピを参照させていただこうと思っているのですが、
マロンクリームの材料の中にマロンクリームがあるのですが、どういうことなんでしょうか?
初心者ですのでその点がわかりませんでした。
またよろしければ教えてください!
Pook-dailydelicious 2018年02月09日 16:10
市販のマロン・クリーム (クレマン・フォジェ マロン・クリーム)を使ったです。