お節料理①黒豆

お節料理①黒豆
お節料理にかかせない黒豆です。金箔を乗せるとちょっと豪華に演出できます

材料

黒豆
200g
こんにゃく
1/2枚
干し椎茸
2枚
水(干椎茸の戻し汁も含める)
5カップ
砂糖
160g
しょうゆ
大さじ2
小1/2
さび釘
4~5本

1

調味料路を煮立て 40度位に冷ます。豆も40度位の湯で洗い 調味液に漬けて そのまま一晩漬ける(時間がない時でも4~5時間は漬ける)

2

戻した干し椎茸とこんにゃくを1㎝角に切り 黒豆と共に鍋に入れる。錆びた釘を煮沸消毒し一緒に入れる

3

極 弱い火で5時間位かけて コトコト煮る。途中であくを何度かすくい取る。煮汁がかぶる程度まで煮詰める

コツ・ポイント

①黒豆洗う時も冷たい水だとしわが寄るのでお湯で洗う。調味液も温める。
②吹きこぼれやすいので 鍋の蓋をずらし ごく弱い火にする
③出来上がった時 冷たい空気に触れると しわが寄るので 冷めるまで 蓋を取らないこと
④あくを取るとき 常に汁がかぶっている状態に火を調整する

このレシピの生い立ち

料亭風ではなくて 我が家の昔から伝わる家庭の味です。
干し椎茸が入っているので 旨味があり美味しいです。
こんにゃくの食感も喜ばれます。色は黒い物限定です。
レシピID : 480726 公開日 : 07/12/28 更新日 : 07/12/28

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