お節料理②干柿と大根のなます

お節料理②干柿と大根のなます
干し柿を入れるので 自然のほんのり優しい甘味があります

材料

大根 せん切り+塩
200g+小さじ1
金時人参 せん切り+塩
50g
干し柿
2個
大さじ4
砂糖
大さじ2
こさじ1
大さじ2
大さじ2

1

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大根 人参はせん切りにし 塩をふり 20分以上置き、水気を絞る

2

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酢 砂糖 うすくち醤油を合わせ三杯酢をつくり、大さじ1だけかけてもう一度絞る。

3

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三杯酢にすりごまを混ぜ 干し柿と2の野菜を和える


見えにくいですが 伊勢海老の手前が出来上がりです。

コツ・ポイント

三杯酢をいきなり 合わせるのではなくて 一度酢洗いした野菜をもう一度和えることにより 水っぽさがなくなります。

またお節料理は 日持ちも大切な要素なので 少し濃いめの味付けをお勧めします。

このレシピの生い立ち

お茶懐石を習っていた時 教えて頂いたレシピを元に アレンジしています
レシピID : 480737 公開日 : 07/12/28 更新日 : 07/12/28

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