大和のふるさとうどん
Description
奈良の食材を含む様々な具材を使い、味や食感、見た目、巾着の中を開けるわくわく感を楽しむことができます。
畿央大学健康栄養学科
作り方
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1
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【花型にんじん】
にんじんは花型にくりぬく。フライパンにサラダ油を引き、軽く焼き色がつくまで中火で焼く。
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3
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熱したフライパンにヤマトポークを入れ、中火で炒め、焼き色がついたらAを入れて炒める。
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4
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火が通ったらBを加え、さらに1~2分炒めてから火を止めバットに移す。
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5
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２の油揚げに４の具材をつめて、ちくわで巾着の口を留める。
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6
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【さつまいもの甘露煮】
さつまいもは10分ほど水に浸してアクを抜く。
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7
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さつまいもが重ならないように鍋に入れて、かぶるくらいまで水を入れる。
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8
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調味料を加え中火で煮て、水分が半分になったらさつまいもを裏返す。水分がなくなり、煮汁が少し飴状になるまで煮る。
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10
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９に３mm幅のせん切りにしたかまぼこ、刻みゆず、いりごまを加えて和える。
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11
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ゆでて湯きりしたうどんを器に盛り、真ん中にさつまいもの甘露煮をひとつ置き、その上に巾着をのせる。
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12
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巾着の前面に花形にんじんと大和まなの和えものを盛り付ける。最後に盛り付けを崩さないようにうどんだしを入れる。
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コツ・ポイント
具材をつめた油揚げにちくわをはめる時、油揚げを端から寄せるようにしてちくわの穴に入れるのがコツです。
さつまいもの甘露煮の作りやすい分量は、3～4人分です。
さつまいもの甘露煮の作りやすい分量は、3～4人分です。
このレシピの生い立ち
2017年に畿央大学健康栄養学科と株式会社近鉄リテ—リングで実施した「香芝サービスエリアフードコートメニュー創作コンテスト」に応募され、準グランプリに輝いたメニューです。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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畿央大学健康栄養学科
