ほほえみかき揚げうどん
畿央大学健康栄養学科
作り方
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1
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にんじん、玉ねぎ、れんこんはせん切りにし、干し柿は歯ごたえが残るように大きめのせん切りにする。…（A)
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2
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ほうれん草と枝豆はさっと湯通しする。ほうれん草は１cmの長さに切る。…（B)
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3
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天ぷら粉と冷水を混ぜて衣を作り、（A)と（B）それぞれに加えて混ぜる。
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4
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170℃に熱した揚げ油に（A）を丸く落とし入れ、その上に（B）のタネをのせ、片面１分ずつ揚げる。
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5
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器にゆでて湯切りしたうどんを入れ、上にかき揚げをのせ、うどんだしをかける。
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コツ・ポイント
干し柿は包丁で切りにくいので、調理ばさみを使うと楽に切れます。
（A）を揚げるときにかき揚げリングを使うと丸く仕上がります。
だしは最後にかけたほうがかき揚げの甘味が増します。
（A）を揚げるときにかき揚げリングを使うと丸く仕上がります。
だしは最後にかけたほうがかき揚げの甘味が増します。
このレシピの生い立ち
2017年に畿央大学健康栄養学科と株式会社近鉄リテ—リングで実施した「香芝サービスエリアフードコートメニュー創作コンテスト」に応募され、準グランプリに輝いたメニューです。
このレシピの作者
畿央大学健康栄養学科
