56℃牛サーロインステーキ赤ワインソース

＜BONIQをセット＞
56℃　2:50（2時間50分）に設定する。

＜牛サーロインの下ごしらえ＞
牛サーロインの筋に包丁で切り込みを入れる。
こうすると焼いても縮んだり反ったりしない。

塩・こしょうをし、強火で表面に焼き色をつける（中は生）。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

＜BONIQに投入＞
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。

＜赤ワイン＆リーペリンソースを作る＞
小鍋に赤ワインを火にかけ、9割ほど煮詰める。
リーペリンソースを加える。

フリーザーバッグに溜まったドリップを鍋に加え、強火でとろっとするまで煮詰めたら無塩バターを加えて火を止める。

＜仕上げ＞
牛サーロインをカットし、ソースをかけたらできあがり。