低温調理の牛サーロインステーキ

低温調理の牛サーロインステーキ

Description

厚みのないお肉も焼きすぎません!リッチで深みのある簡単ソースでどうぞ!

材料 (2人分)

牛サーロイン
2枚(厚み1cm、150g/1枚)
適量
こしょう
適量
赤ワイン&リーペリンソース
150ml
リーペリンソース(ウスターソース)
30ml
バター
15g

作り方

1

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BONIQを55℃ 40分に設定する。

2

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牛サーロインの筋に包丁で切り込みを入れる。
こうすると焼いても縮んだり反ったりしない。

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塩・こしょうをし、強火で表面に焼き色をつける(中は生)。

4

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フリーザーバッグに牛サーロインとエクストラバージンオリーブオイルを入れ空気を抜いて密封する。

5

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BONIQの湯せんに入れ真空調理をする。

6

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小鍋に赤ワインを火にかけ、9割ほど煮詰める
リーペリンソースを加える。

7

真空調理が終わったら、フリーザーバッグに溜まったドリップを鍋に加える。

8

強火でとろっとするまで煮詰めたらバターを加えて火を止める。

9

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牛サーロインをカットし、ソースをかけたらできあがり。

コツ・ポイント

牛サーロインの厚みが1cmしかない場合、生から真空調理をして最後にフライパンで焼き目を付ける方法だと、中に火が入り過ぎてしまいます。
先に表面に焼き目を付け、後からBONIQにかける方法なら、ジューシーで赤みのある最高の状態に仕上がります。

このレシピの生い立ち

リーペリンソースとはイギリスで生まれたウスターの原型です。それだけで十分旨みのあるソースですが、煮詰めた赤ワインに加えることで、リッチで深みがありステーキによく合う簡単ソースが完成します。
公式サイト → http://boniq.jp/
レシピID : 4809103 公開日 : 17/11/17 更新日 : 17/11/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

19/01/19

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美味しく出来ましたー!これからステーキは低温調理します^_^

うっぴー。

有難うございます!手軽に食べられるのは嬉しいですよね!^^

18/04/29

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火の入り方が絶妙かつ安心なのがありがたいです。ソースも美味しい!

tigerjun2

仕上がりバッチリでございます!!ありがとうございます^^

18/03/17

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柔らかくて美味しかったです♡レシピありがとうございます!

MIE88888

抜群の仕上がりですね^^ぜひ他のレシピも作ってください!!

18/03/12

First tsukurepo mark
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愛用しています^_^

いつの間にかママ笑

嬉しいです!育ち盛りのお子様にモリモリ食べさせて下さい^^