お正月の定番☆かぶらの甘酢漬け

お正月の定番☆かぶらの甘酢漬け
かぶらの白、金時にんじんの赤でお正月にピッタリおめでたい一品です♪
味の濃いおせち料理の箸休め的存在♡

材料

★かぶら
1人分 1/2個めやす
★金時にんじん
好きなだけ
こんぶ (はさみで細切り)
好きなだけ
タカの爪 (種を取り、細かく切る)
好きなだけ
砂糖・酢・塩
★の分量による。

1

かぶらを洗って葉と根を切る。
厚めに皮をむき、縦に1/4に切り、3~4mm厚さのいちょう切りにする。(歯ごたえがありよい)

2

にんじんは皮をむき、薄い輪切りにする。

3

①②の重量をはかる。
原料の3%(急ぐときは5%)の食塩でふり塩をして、1分位おいて、手でもんで30分位おく。

4

約30分後、③を少し洗い、水分を絞って重量をはかる。

5

写真

甘酢を作る。
④1kgに対して
食酢 500cc
砂糖 400g
の配合の甘酢を火にかけ、砂糖を溶かし、冷ました後昆布、タカの爪をいれて漬け込む。(4日間位)

6

写真

ちょうど柚子があったので、皮を刻んで入れたものも作りました。いい香り~♪

コツ・ポイント

かぶら、にんじんは繊維に対して垂直に切ってね。
その方が歯ごたえが良いです☆

昆布はできるだけ細~く切った方が出来上がったときに上品なカンジになります。(写真のはかなり太いです(^_^;))

このレシピの生い立ち

学生時代に実習で作ったのを家族が食べて大絶賛!!
それからお正月には必ず作っています。
さっぱりしてるけど、お砂糖たっぷりなのでパリパリ食べ過ぎ注意ッス☆☆☆
レシピID : 480940 公開日 : 07/12/29 更新日 : 07/12/29

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