しゅわっしゅわ幸せ♡生苺のシフォンケーキ

しゅわっしゅわ幸せ♡生苺のシフォンケーキ
大好きなエイリさんの「完璧レシピの☆シフォンケーキ☆」をお手本に、水分全量生のイチゴ果汁で焼いています。苺の香りがほわ~んと漂う♡ふわっとしっとり&しゅわっしゅわ口溶けのやわらか~いシフォンケーキです♪

材料 (17cmシフォン型分 21cm・20cmの場合は2倍で)

★★メレンゲ生地★★
卵白
4個分
ほんの一つまみ
粉砂糖
35g
★★卵黄生地★★
2個分
粉砂糖(上白糖や三温糖でも)
35g
サラダ油
大さじ2
いちご果汁(2参照)
65~75cc
薄力粉
67g

1

写真

オーブンを170度に余熱。型には何も塗らず、何も敷かないで。★ボール①卵白+塩★ボール②卵黄+卵黄用砂糖★小鉢①卵白用砂糖+コーンスターチ★小鉢②油+苺果汁(手順2&5参照)+洋酒★ふるい器に小麦粉を準備する。

2

写真

目の細かいザルなどで、イチゴをつぶして裏ごしする。できたイチゴ果汁とブランデー小さじ1を合わせて70~80ccを準備する。(我が家では80cc強で。多いほうが苺の香りが楽しめ、よりしゅわしゅわになるが、焼き縮みが若干大きくなります。)

3

写真

油気・水気厳禁の、きれいなボールときれいなハンドミキサー高速を使い、卵白と塩を入れ、泡立てる。もったりリボン状になってきたら、粉砂糖とコーンスターチを2,3回に分けて加えながら泡立てる。最後は低速で1周してキメを整えて。

4

写真

メレンゲ仕上がりの目安は、少量のメレンゲをそっと持ち上げたときに、ミキサーの羽根の先で、角が立つくらい。卵のサイズが小さめの時は、卵白をさらにもう半個分くらい加えています。

5

写真

別のボールに卵黄と粉砂糖を入れ、ハンドミキサー(洗わなくてOK)で攪拌する。写真のように白くもったりとしてきたら、サラダ油、2を加え攪拌する。*ザルに残った苺果肉は入れないで。味も食感も×になります。       (経験有^_^;)

6

写真

5に小麦粉をふるいながら2,3回に分けて加える。ボールを回しながら、泡だて器で生地をすくって持ち上げては落とし、練らないように気をつけながらも、生地が均一になるようにきちんと混ぜる。

7

写真

6のボールに4のメレンゲの3分の1量を加え、泡だて器でよく混ぜる。これを、4のボールに戻し、ヘラに持ち替えて、底からすくい上げては切るように、素早くやさしく混ぜる。混ぜすぎると膨らまないが、メレンゲの白い塊が残っていると、空洞ができ凹む。

8

混ぜ加減の目安は、メレンゲの塊が無くなって、生地が均一になるまで。←7写真は、まだ混ぜ足りない状態。混ぜすぎると膨らまないが、混ぜ足りないとケーキに空洞ができ、冷ました時に凹んだり、型外しで崩れたり。スポンジケーキよりは、しっかり混ぜる。

9

写真

30cmくらいの高いさから、型に生地を流し入れる。型を傾けながらゆっくり1周し、生地を型の側面にはわせる(膨らむ時の足がかり&気泡抜きになるそう)。型を高い所から落としたり、トントンしたりはしない。すぐに170度のオーブンで25分焼く。

10

写真

生地は自然に流れ落ちる分だけ型へ。ボールやヘラにくっついているのは、こそげ落とさない。(よく混ざってない生地は膨らみに影響するので)ボールやヘラに残った生地を、フライパンで焼けば、↑のような、ふわもっちのミニパンケーキ1個分になりますよ♡

11

写真

焼きあがったらすぐに取り出し、30cmくらいの高さから型を落として、焼き縮み防止。ビンや茶碗の上などにのせて逆さまにして、型ごと冷ます。荒熱が取れたら、逆さまのままスーパーの袋などで型ごと覆うと、よりしっとりに。型ごと、完全にさます。

12

写真

★★型はずし★★    必ず完全に冷めてから行う。シフォンナイフや細身のパンナイフなどで。型を刃で引っかくように縦方向にナイフを動かしながら、型の外側の円周に沿ってナイフを1周させる。同じように、内側の煙突の周りも一周。外側の型をはずす。

13

写真

底の部分とケーキの間にナイフを入れ、型を刃で引っかくように、外側から中心に向かって半径を描く方向で、ナイフを動かしながら1周させる。盛り付ける皿の上で、型をそっと逆さまにして、ケーキを外す。

14

写真

★ミルクティーシフォン★卵白泡立て前に①温めたカップにティーパック2つと、ぎりぎり浸るくらいの熱湯を注ぎ、皿などでフタをして、ティーパック指定の時間蒸らす。カップの半分~3分の2程まで牛乳を足す。

15

写真

②手順5で、果汁の代わりに、①を70g入れる。さらに、紅茶葉をミルやすり鉢で細かくしたものを、3g弱(ティースプーンにごく軽く1杯弱)~10g入れる。高級茶葉は少なめで、普通のティーバックなら多めで。さらにバニラオイルを数滴、がお気に入り♪

16

写真

★型は、アルミ型使用です。紙・テフロン・シリコンのシフォン型や、紙のマフィン型だと、冷ました時に型からはがれて縮み食感が変わるかも。↑紙型でみごとに縮んだ所。アルミ型以外では、紙コップ!と、百均のステンレスミニシフォン型がまずまずでした。

17

写真

★アングレーズソース はるかるびさんが、残った卵黄でアングレーズソースを作り、美しく焼けたシフォンに添えてくださいました♪レシピ倍量・20cm型で、40分程焼いてくださり、迫力の高さ!美しく膨らんでる♪

18

写真

★残った果肉で苺ソースうさぎーさんが、漉した残りの苺果肉とレモン汁、はちみつをレンジにかけて、苺ソースを作ってくださいました♪百均ステンレスミニシフォン型2個で焼いてくださって、見事な焼き上がり♪

コツ・ポイント

★白身がしっかりとした卵で、よいメレンゲを作ることと、卵黄生地とメレンゲの混ぜ加減がポイントだと思います。★オーブンの時間、温度は、ご家庭のオーブンに合わせて加減してください。★もし手に入ったら、小麦粉は「スーパーバイオレット」を使用すると、膨らみが良く、口溶けもさらに良い気がします♪

このレシピの生い立ち

シフォンが大好き♪中でも、エイリさんの「完璧レシピの☆シフォンケーキ☆(ID:222201 )」 に惚れこんで、色々なアレンジを楽しんでいます(*^_^*)我が家で一番大好きなアレンジが、この「生苺のシフォン」です♡
レシピID : 481140 公開日 : 08/01/26 更新日 : 11/03/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

104 (71人)

17/06/01

写真

苺と生クリームで食べました♪ふわっふわで、すっごく美味しい~!!

@迷子@

お店のような美しいデコ!ナパージュ?輝く苺に惚れボレです❗

16/05/05

写真

美味しくできました!

クックDJOSGY☆

ソースもオシャレで美味しそうです!莓の季節嬉しいですね!!

15/04/29

写真

シュワシュワですー\(//∇//)\ありがとうございます

とっこ。。

なんて美味しそうな焼き色!画面に手が伸びちゃいます!!!

15/04/23

写真

残ったピューレも添えて苺満喫しました(*^^*)ご馳走さまです♪

さいとうようこち

生クリとピューレでおしゃれ!色白美人なシフォンですね!!

1 2 3 4 5
いちみや 2009年03月11日 12:09
はじめまして!

以前から気になってたマニーさんのレシピで
きょう初めてシフォンケーキを作ります。

1つ質問なんですけど、
メレンゲ用の粉砂糖ってコンスターチ入りもので
大丈夫でしょうか(´・ω・`)?
youspring 2009年03月15日 23:00
マニーさん,はじめまして✿

今回苺のシフォンを作らせてもらったのですが,実は2回目です☆

1回目は型はずしで大失敗してしまったのでレポできませんでした^^;すみません。
でも味,食感ともにとても美味しかったので1週間も経たないうちにリピしちゃいました♫♬

実はうちの型はテフロン加工なので,型を買ったもののシフォンを作る勇気がなかったのです・・・(どのレシピもアルミ型を使用して下さいと書いてあるので^^;)

で,初めて作ったシフォンがマニーさんの苺のシフォンでした♡

苺が大好きなので,この時期しか作れない!今しかない!と思ったんです(❀^m^❀)

結果は・・・挑戦して本当に良かったです❤こんな美味しいシフォンがお家で作れるなんて❤とっても嬉しいです。
お店のより美味しいです✿

これからは毎年,苺の季節には作らせて戴こうと思います。

素敵なレシピに巡り会えて本当に幸せです。

ありがとうございました✿
マニー 2009年03月16日 00:46
いちみやさん、はじめまして、こんばんは♪

ああ、申し訳ありません、コメントくださっていたことに気づかなくって、
お返事がすっかり遅くなってしまいました~<(_ _)>

きっと、もう、作ってくださったのでしょうか?
私のレシピで、うまく焼けたでしょうか??
レシピに不備な点はなかったでしょうか(^^ゞ

コーンスターチ入りでも、大丈夫ですよー♪
我が家は今は、コーンスターチ無しの粉砂糖ですが、
コーンスターチ入りのものでも焼いたことがあります。
ただ、このレシピは、結構甘さ控えめなので、
コーンスターチ入りだと、さらに甘さ控えめになるかもしれません。
お好みで、お砂糖を増やしてくださいね♪♪
マニー 2009年03月16日 01:01
appleseedさん、こんばんは♪

こちらにコメントいただいていることに気付かず、
先にappleseedさんのキッチンにお邪魔しちゃいました(^^ゞ
素敵なつくれぽ&温かいお言葉を、ありがとうございました♪♪
お店のより美味しいだなんて、本当に本当に嬉しいです❤

appleseedさん、テフロン加工の型で、こんなにきれいに焼いてくださったんですね??
それって、それって、すごい腕前をお持ちです~!!!

このレシピは水分量が多いので、テフロンやつるんとした紙型で焼くと、冷ましている間に型からはがれてちぢんでしまうんですー(^_^;)
appleseedさんが1回目型外しで失敗されたというのも、
きっとこのレシピの水分量のせい…申し訳ないです~<(_ _)>

それを、↑こんなにきれいに焼いてくださって、
テフロン加工の型とお聞きして、とても驚きました(*^_^*)

テフロンでチャレンジしてくださったこと、
素敵なお写真&とってもとっても嬉しいコメントくださったこと
本当に、本当に、ありがとうございました(●^o^●)
youspring 2009年03月16日 14:38
マニーさん,こんにちは✿
日記欄にもコメントを戴きありがとうございました✿


1回目も綺麗に焼き上がりました。型外しは本当に私の単純ミスです^^;
底外しの際,底面を上にして外したため,外しきる前に重力のせいでシフォンがぼとんと落ちちゃったんです^^;

なのでレシピのせいではありません❤
マニーさんのレシピは完璧です(❀^m^❀)

少しコツが必要ですが,テフロンでも十分綺麗に焼けます❤

苺のシーズンが終わる前に,またリピさせて下さいね♫♬
マニー 2009年03月16日 20:26
appleseedさん、こんばんは♪

また来てくださって&日記にシフォン&レシピを掲載してくださって私の名前まで出してくださって、
ありがとうございました~(^O^)/

なるほど、底を上にして型外しを・・・
って、私は相当なうっかりマニーなので、
もっとすごいこと、色々してるんですよー(^_^;)
シフォンでの、一番の失敗は、なんとなんと、
型にオーブンシートを敷いて焼いたこと!!
「ありえないっつーの!!!」ですよねーー(-_-;)

2007年2月16日の日記で、写真を掲載してるので
もしご興味があったら、のぞいてやってください(^^;ゞ

リピ宣言までしていただいて、すっごくうれしいです(●^o^●)
本当にありがとうございました♪♪
youspring 2009年03月21日 00:51
マニーさん,こんばんは✿

日記欄へコメントをくださり,ありがとうございます(✿´∀`✿)♫♬

メレンゲ作りのポイントまで教えて頂き,大感激です❤❤❤

実は今回は底が少し凹んでいました・・・
いつもと同じくテフロン加工の型で焼いたのですが,いつもは天板と型を入れたまま170度で余熱して,4~5分余熱したところで天板ごと型を取り出して生地を流し込み,焼きに入るのですが,

今回は180度で6分予熱し,天板はオーブンに入れたままにして焼きに入りました。

いつもより高温で焼いたため,底が少しへこんでしまったようです。

すこしでもマニーさんのような綺麗な仕上がりに近づけるよう,これからも試行錯誤して作らせていただきたいと思います(*^_^*)❤

※ちなみに牛乳で作るアングレーズソース,お薦めです❤
あとイカ飯は小さいするめいか?です^^;炊飯器で作ってみました。

シナモンミルクティー 2009年03月27日 21:37
マニーさん、はじめまして^^
日記へのメッセージ、ありがとうございました♪
苺のシフォンはずっと作ってみたくて、やっと作ることができました!
しゅわしゅわのシフォンを作ってみたくて、マニーさんのレシピを見て「これだ!」と思ったのです^^
作ってみて正解!
今まで憧れていたしゅわしゅわシフォンでした。
みんなにも大好評でした!
素敵なレシピをありがとうございました^^
私もお菓子作り、パン作りが大好きなので、また遊びに来ますね。
マニー 2009年04月05日 22:59
appleseedさん、こんばんは♪

またまた来てくださって、とっても嬉しいです❤
ちょっと仕事が立て込んでいて、
お返事遅くなって、ごめんなさい<(_ _)>

なるほど、テフロンのコツ、とっても勉強になりました!
いつもうまくいなかない百均のステンレス型で
今度焼く時に、appleseedさんの教えてくださったコツ
ぜひ、使わせてください!!

牛乳のアングレーズソース、早速作ってみました!
前に作った、ゆるーいカスタード風なんちゃってソース
とは雲泥の差!
生クリームなしでも、すっごく美味しくて、感激です♪
素敵な技を、二つも教えていただいて、
こちらこそ、大感謝です~(^◇^)

炊飯器で、イカ飯ができるんですね?!
それなら、待つ間にほかの事ができるし、すごーい!!

appleseedさん、本当にお料理上手でいろんなこと御存知なんですね❤
また、ぜひ、お料理の技、教えてくださいっ(^O^)/
マニー 2009年04月05日 23:12
シナモンミルクティーさん、ようこそ♪(^O^)/♪

お返事遅くなってしまって、ごめんなさいです<(_ _)>

シナモンミルクティーさんのように、
きちんとプロに習ってらっしゃる方が作ってくださったら、
私のレシピも、全然別モノ!ってくらい美味しいんだろうなぁ❤
って想像してヨダレしちゃいます(^^ゞ

そんなシナモンミルクティーさんに、
このレシピを気に入っていただけて、とっても幸せです♪♪

お義父さまのために焼かれたスフレチーズケーキも、
すっごく美味しそう&あまりに美しくて見とれちゃいました!!
どうしたら、こんなふうにひび割れもせずに焼けるんですか??

また、シナモンミルクティーさんの
美味しそう&美しいお菓子を拝見できるのを
楽しみにしています♪(●^o^●)♪
1 2 3 4 5 次へ»