しゅわっしゅわ幸せ♡生苺のシフォンケーキ
Description
材料
(17cmシフォン型分 21cm・20cmの場合は2倍で)
作り方
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1
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オーブンを170度に余熱。型には何も塗らず、何も敷かないで。★ボール①卵白+塩★ボール②卵黄+卵黄用砂糖★小鉢①卵白用砂糖+コーンスターチ★小鉢②油+苺果汁(手順2&5参照)+洋酒★ふるい器に小麦粉を準備する。
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2
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目の細かいザルなどで、イチゴをつぶして裏ごしする。できたイチゴ果汁とブランデー小さじ1を合わせて70~80ccを準備する。(我が家では80cc強で。多いほうが苺の香りが楽しめ、よりしゅわしゅわになるが、焼き縮みが若干大きくなります。)
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3
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油気・水気厳禁の、きれいなボールときれいなハンドミキサー高速を使い、卵白と塩を入れ、泡立てる。もったりリボン状になってきたら、粉砂糖とコーンスターチを2,3回に分けて加えながら泡立てる。最後は低速で1周してキメを整えて。
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5
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別のボールに卵黄と粉砂糖を入れ、ハンドミキサー(洗わなくてOK)で攪拌する。写真のように白くもったりとしてきたら、サラダ油、2を加え攪拌する。*ザルに残った苺果肉は入れないで。味も食感も×になります。 (経験有^_^;)
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6
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5に小麦粉をふるいながら2,3回に分けて加える。ボールを回しながら、泡だて器で生地をすくって持ち上げては落とし、練らないように気をつけながらも、生地が均一になるようにきちんと混ぜる。
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8
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混ぜ加減の目安は、メレンゲの塊が無くなって、生地が均一になるまで。←7写真は、まだ混ぜ足りない状態。混ぜすぎると膨らまないが、混ぜ足りないとケーキに空洞ができ、冷ました時に凹んだり、型外しで崩れたり。スポンジケーキよりは、しっかり混ぜる。
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9
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30cmくらいの高いさから、型に生地を流し入れる。型を傾けながらゆっくり1周し、生地を型の側面にはわせる(膨らむ時の足がかり&気泡抜きになるそう)。型を高い所から落としたり、トントンしたりはしない。すぐに170度のオーブンで25分焼く。
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10
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生地は自然に流れ落ちる分だけ型へ。ボールやヘラにくっついているのは、こそげ落とさない。(よく混ざってない生地は膨らみに影響するので)ボールやヘラに残った生地を、フライパンで焼けば、↑のような、ふわもっちのミニパンケーキ1個分になりますよ♡
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11
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焼きあがったらすぐに取り出し、30cmくらいの高さから型を落として、焼き縮み防止。ビンや茶碗の上などにのせて逆さまにして、型ごと冷ます。荒熱が取れたら、逆さまのままスーパーの袋などで型ごと覆うと、よりしっとりに。型ごと、完全にさます。
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12
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★★型はずし★★ 必ず完全に冷めてから行う。シフォンナイフや細身のパンナイフなどで。型を刃で引っかくように縦方向にナイフを動かしながら、型の外側の円周に沿ってナイフを1周させる。同じように、内側の煙突の周りも一周。外側の型をはずす。
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13
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底の部分とケーキの間にナイフを入れ、型を刃で引っかくように、外側から中心に向かって半径を描く方向で、ナイフを動かしながら1周させる。盛り付ける皿の上で、型をそっと逆さまにして、ケーキを外す。
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14
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★ミルクティーシフォン★卵白泡立て前に①温めたカップにティーパック2つと、ぎりぎり浸るくらいの熱湯を注ぎ、皿などでフタをして、ティーパック指定の時間蒸らす。カップの半分~3分の2程まで牛乳を足す。
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15
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②手順5で、果汁の代わりに、①を70g入れる。さらに、紅茶葉をミルやすり鉢で細かくしたものを、3g弱(ティースプーンにごく軽く1杯弱)~10g入れる。高級茶葉は少なめで、普通のティーバックなら多めで。さらにバニラオイルを数滴、がお気に入り♪
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★型は、アルミ型使用です。紙・テフロン・シリコンのシフォン型や、紙のマフィン型だと、冷ました時に型からはがれて縮み食感が変わるかも。↑紙型でみごとに縮んだ所。アルミ型以外では、紙コップ!と、百均のステンレスミニシフォン型がまずまずでした。
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★アングレーズソース はるかるびさんが、残った卵黄でアングレーズソースを作り、美しく焼けたシフォンに添えてくださいました♪レシピ倍量・20cm型で、40分程焼いてくださり、迫力の高さ!美しく膨らんでる♪
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★残った果肉で苺ソースうさぎーさんが、漉した残りの苺果肉とレモン汁、はちみつをレンジにかけて、苺ソースを作ってくださいました♪百均ステンレスミニシフォン型2個で焼いてくださって、見事な焼き上がり♪
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