スポンジケーキ*プロのコツ

スポンジケーキ*プロのコツ
今年のクリスマスに元プロの裕次(夫)が作ったケーキ。
家庭用の覚書です。

材料 (直径18センチ1台分)

全卵
3個
1個
砂糖
90g
薄力粉
70g
バター
30g 水10CC加える
大さじ2

1

ボールに全卵と卵黄を割りほぐし、砂糖を入れて湯銭にかけ泡立てはじめる

2

卵が人肌になったら湯銭からはずし、さらに泡立てる。7分くらい泡だったら水の半量を入れさらに泡立てる、9分くらい泡立てたら残りの水大1をいれ、字がかけるくらい泡立てる。(粉とあわせやすくするため)

3

薄力粉・コースターチを合わせてふるっておいたものをまんべんなく振り入れ、切混ぜる。溶かしバターを加え下からすくうように合わせる

4

オーブンシートを引いた型に流しi入れ、170度のオーブンで25分焼く

コツ・ポイント

水を入れることであわせやすくなるそうです。焼いている間に水分は蒸発するので味に影響はないようです。
卵黄入れると色がきれいに出て風味が増すそうです。

このレシピの生い立ち

元ケーキ職人の裕次(夫)がクリスマスに作ってくれました。
家用のレシピの覚書です。
レシピID : 481322 公開日 : 07/12/30 更新日 : 07/12/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (6人)

16/10/28

写真

ふんわり焼けました〜スポンジ美味しかったです(^-^)

クックB7CGDR☆

おしゃれなケーキですね❤すっごく美味しそう。

16/01/17

写真

6センチ膨らみました♡しっとりふんわりとっても美味しく感謝です♡

クックWOUA7F☆

すごーいい! きれいに膨らんでますね。

11/04/26

写真

理想のスポンジができました!感謝感激!最高のスポンジです。

もちもちりょりょ

すっごくきれいにできてますね、私も感激!

09/03/15

写真

すごく美味しくて初めて作ったとは思えませんでした。助かりました!

昆布肌

ありがとう。すっごくかわいいデコレーション(*^。^*)

Profile あっぷるこんぽーと 2008年02月16日 10:06
なかなか満足いくものが出来なくて今回はレシピを使わせていただきました。甘さも食感も私好みでそのままで食べたいです。ご主人がケーキ職人だなんて羨ましいです。今度はデコレーションしたものを載せて下さい。楽しみにしております。
ミロの母ちゃん 2008年02月17日 07:15
コメントありがとうございます。気に入ってくれて良かった。
また、ケーキ作ってくれたら。レシピアップします。(*^m^*)
デコの過程を写真に撮りたいと思います。
らてっち 2008年12月18日 00:17
砂糖はてんさい糖ではダメでしょうか?
ミロの母ちゃん 2008年12月20日 08:30
グラニュー糖をなぜ使うかと言うと、焼きあがった時の気泡を細かく仕上げるためです。
グラニュー糖の結晶が、溶けたとききれいな気泡となるわけです。あとは・・好みかな? 
らてっち 2008年12月22日 16:04
ありがとうございます。早速グラニュー糖を買いに行ってクリスマスに間に合わせます!