出汁漬け数の子

出汁漬け数の子
醤油とおかかばかりでなく、ちょっと手をかけたら・・・

材料

数の子
3腹
昆布
1カット
カツオ節
1つまみ
醤油
少量
1個
適宜
米のとぎ汁
適宜

1

数の子は使う前日に薄い塩水で割った米のとぎ汁に漬けて塩抜きする。薄皮を剥いて丁寧に手で割って余計な水分を拭き取っておく。

2

醤油を少し入れた一番出汁をとる。タッパーに平たく数の子を並べ、種を取った鷹の爪とあら熱を取った出汁を注ぎいれる。サラシを被した上にカツオ節をふりかけ一晩冷蔵庫でなじませる。

3

コツ・ポイント

風味を失うので数の子の戻しすぎにも注意です。

このレシピの生い立ち

きょうのお料理を参考にしました。米の磨ぎ汁なんて初試みでしたが、いつもの塩水戻しよりややまろやか?
数の子も手をかけるとそれなりのようですよ。
レシピID : 481489 公開日 : 07/12/31 更新日 : 07/12/31

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