とろり玉子と角煮

とろり玉子と角煮
半熟サイコー

材料

豚バラ ブロック
500g
3個
大根
1/3本
■土しょうが 薄切り
5枚
■ネギの青いとこ
1.2本
■クローブ
10こくらい
△酒
250cc
△醤油
100cc
△砂糖
50g
適当

1

圧力鍋に豚バラ・■の材料と、たっぷり水を入れ、10分加圧。
ピンが下がるまでむらしてから、流水できれいに洗い、最後に熱湯をかけ、脂を流す。

2

別鍋で大根を水から下茹でしておく。

卵は半熟卵にして殻をむいておく。

3

きれいな圧力鍋に1の豚バラ・2の大根と△を投入し、ひたひたまで水を加え、10分加圧。蒸らして蓋をはずしてからは、甘さはハチミツで調整。

4

適当に煮込んで、火からおろしてから、卵を煮汁の中につけておく。加熱するときは卵は抜いてください。

5

途中で冷めたときに、白く固まった脂は6割くらい取り除く。(全部取るのは×)

コツ・ポイント

半熟卵は水から沸騰後3分が理想。
白身がちょっとはがれても、そこから一気に味が染みて黄身がしっかりします。

このレシピの生い立ち

角煮よりも玉子がメインで食べたかったのですが。
レシピID : 481536 公開日 : 07/12/31 更新日 : 07/12/31

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