作り置きに！新潟の郷土料理「のっぺ汁」

干し椎茸は汚れを落とし前日から水に浸けます。真昆布の２番出汁が無い場合は鍋に昆布と水を入れ前日から浸けておきます。

椎茸は１口大に切り鍋に入れ（戻し水と柄も）昆布は鍋から出し１口角切りにし鍋に戻し沸騰させアクを取り★を入れ弱火にします。

ごぼうとレンコンは塩を洗い流し１口大に切り30分水で塩抜きしておきます。（普通のごぼうとレンコンでもOK）

こんにゃくはまな板の上で手に拳て叩き分量外の塩を振って手でもみ柔らかくし流水で塩を洗い流し１口大にちぎります。

鍋に人参とこんにゃくとザルで水切りをしたごぼう、レンコンを入れ火にかけます。

グツグツしたら油揚げと凍ったままの里芋を入れ再沸騰後にアクを取り弱火で30分煮てゆり根と銀杏（凍ったまま）を加えます。