メレンゲの作り方

メレンゲの作り方
メレンゲの作り方を画像付きで解説します^^

シフォンケーキ、スポンジケーキ、パウンドケーキ、焼きメレンゲ、チーズケーキ などに使えます♪

材料 (卵白2個の場合)

卵白
2個
40g(レシピによりけり)

1

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ボウルに卵白を入れ、冷凍庫で冷やす。グラニュー糖ひとつまみと、レモン果汁を4滴くらい入れ、ハンドミキサーの低速で泡立て始める。

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このくらい、若干もこもこしてきたら、グラニュー糖の1/3を入れ、高速で泡立てていく。
ミキサーは円を描くように回す。ボウルも回す(ミキサーで描いている円と反対方向に)。

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すると、このくらいもこもこして白っぽくなってくる。そしたらまた1/3のグラニュー糖を入れて、泡立て続ける。

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だんたん固くなってくる。この程度だとまだ角がたたないし、きめも粗いですね。残りのグラニュー糖を入れて泡立てる。

5

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さあ、こんな感じで、つやつや&きめ細かいメレンゲができました。角がおじぎするくらいとは、こういう感じです。
完成ですー!!

6

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5をアップで*

7

●2009.6.20
話題入り^^
皆様ありがとう♪

コツ・ポイント

今回は卵白2個に対して40gのグラニュー糖の場合でした。
この例より明らかに砂糖量が違う場合は、注意してください。
■グラニュー糖が明らかに多い時。 例えば、焼きメレンゲ*
グラニュー糖を6回くらいに分けて入れます。↑の作り方より、早いペースで投入して、手順5以降も入れ続けます。すると粘りのある硬めのメレンゲになります。最初からどばっと砂糖を入れないこと!卵白のキャパを越えると泡だちません。

このレシピの生い立ち

■グラニュー糖が明らかに少ない場合。その際は、手早く!が命です。卵白の泡立ちを安定させてくれる砂糖が少ない=すぐ泡が消えちゃうんです。2回に分けるくらいで投入しましょう。 ↑の作り方の、手順2と3で入れる感じでしょうか。入れちゃったら、ひたすら高速で泡立てましょう。
■ブログでは大きな写真で説明してます♪
http://marimocafe.exblog.jp/5904558/

レシピID : 481671 公開日 : 08/01/01 更新日 : 09/06/20

このレシピの作者

東京都豊島区でお菓子教室を開催しています!詳しくは→ https://www.marimo-cafe.com/2
製菓衛生師・お菓子研究家。クックパッドレシピエール。
★ブログ「marimo cafe」でもレシピ公開中→ http://marimocafe.blog.jp 
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

67 (62人)

18/02/26

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上手く出来ました!わかりやすいレシピをありがとう*ˊᵕˋ)੭

いちご海月

おいしそうなつくれぽ嬉しいです!ありがとうございます^^

17/01/02

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上手く出来たかなー?? 頑張りますね!

omochi0210

つくれぽありがとうございます^^またどうぞ!

16/02/06

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初メレンゲ!綺麗に出来ました♡

はな❁❁

良かったです!またどうぞ(*^_^*)

15/10/24

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つやっつやなメレンゲ作れました♪丁寧分かりやすかったです!

*あおぞら*

作って頂きありがとうございます(*^_^*)またどうぞ!

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motomoto56 2008年04月27日 20:32
ブログの方もいつも拝見しています*^v^*
いつも失敗しちゃうシフォンなんですがどうやらメレンゲが失敗だったらしくこの方法でやったら成功でした★このシフォンもブログのほうのレシピで作りました。ココアがビターだったのでかなり黒いですが(;´▽`A``
まりも1016 2008年04月29日 12:47
>kira1635014さん*
はじめまして!そうですか~~いつもありがとうございますm^^m
シフォンにはメレンゲが大事ですよね*
シフォンレシピも使って頂けて嬉しいです^^ありがとうございます!
しゅるめ 2009年10月11日 17:55
こんにちは(。・ω・)ノ
いつもブログを楽しみに読ませていただいています♪
来月の18日がとても楽しみです♪

すみません、写真間違ったつくれぽ送ってしまいました