おしゃれ筑前煮
作り方
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1
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干し椎茸を水に戻す。大きければ半分に切っておく。
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2
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皮なし鳥もも肉の脂や筋をきれいに取り去り、一口大に切り、酒大さじ1をふりかけておく。
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3
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人参を梅形に飾り切りする。
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4
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※梅形飾り切り
縦に長く5か所切込を入れ、7ミリ厚さに切る。皮をむきながら花形に整える。表面に包丁を入れ花びらを作る。
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5
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蓮根を5ミリ厚さに切る。皮をむきながら穴の周りに沿って包丁をいれ、花蓮根にする。水にさらしておく。
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6
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里芋は皮のまま茹でて 皮をむき面取りする。(生の里芋で手がかゆくなる人も 先に茹でておくと大丈夫です。)
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7
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茹で筍を食べやすい大きさに切る。
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9
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コンニャクは下茹でする。(水から茹で沸騰後5分ほど)
真ん中に切り込みを入れ、ねじって手綱コンニャクにする。
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10
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鶏肉をサラダ油(分量外)で炒め、コンニャク、牛蒡、筍、蓮根、里芋、人参、椎茸と順に加える。
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11
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だし汁3カップ、酒大さじ3を加えて煮る。煮立ったらあくをとり、みりん大さじ3、砂糖大さじ2を加える
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12
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落し蓋(クッキングペーパーでOK)をして10分ほど煮る。醤油大さじ2を加え混ぜ 蓋をして10分ほど煮る。
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13
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醤油大さじ2を加え5分ほど煮る。最後になべをゆすって強火で水分を飛ばし煮する。
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14
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絹さやの筋を取り、塩を加えた熱湯でさっとゆでておく。V字にカットするときれいです。
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お皿にきれいに盛り付け、絹さやを散らす。(写真は出来上がり量の半分ほど盛り付けています)
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2011年元旦の食卓
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2012年元旦
旅行中で不在だったので、次女が準備してくれました。
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2013年元旦の食卓
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2015年元旦の食卓
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