栗茶碗蒸し

栗茶碗蒸し
栗の甘みでお砂糖は使いません。素材の旨みを味わいましょう。

材料 (3人分)

3個
割った卵の3倍
鶏肉
小さめ薄切り6枚
干し椎茸
切り身3~6枚
甘栗
3個
銀杏
6個
つと巻き
薄切り3枚
三つ葉
適量
ゆで竹の子
薄切り6枚
小さじ1/2
小さじ1/3弱
小さじ1/2強

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鶏肉・・醤油小さじ1とお酒小さじ1/2をふりかけ味を馴染ませる(5分ぐらい)それぞれの材料を切り準備しておく。

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【A】溶き卵に、みりん、薄口醤油、塩をまぜ白だしを加えクッキングペーパーか布巾でこす。味噌こし器などでも良いです。

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器に三つ葉以外の材料を入れます。

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器の中に【A】を入れます。小さな泡があるのでキッチンペーパーでふき取るか、爪楊枝や竹串などでつぶす。

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蒸気の上がった蒸し器に入れて、クッキングペーパーをかぶせ弱火で25分蒸します。蒸し上がる1-2分前に三つ葉を入れて蒸しあげる。

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甘エビを入れたもの。三つ葉が好きなので沢山のせてます^^生の甘エビのお腹部分だけ殻をむいて入れます。

コツ・ポイント

蒸し器具により多少の時間が違うかもしれません。うちの蒸し器での時間ですので、それぞれご家庭の器具で時間調整して下さい。
以前は圧力鍋で作っていましたが、オモリを無くし2年程蒸し器で作ってます。圧力鍋使用の場合は1:30秒蒸し、火を止めそのまま15分蒸らし、圧を抜く。圧力の場合時間を守らないと( ̄□||||!!になります(笑)

材料も好きなもの入れて良いと思いますよ~♪

このレシピの生い立ち

昔、料理家土井勝先生の料理の本で覚えて以来、少し自分でアレンジしています。なんせ天火とかの時代ですからヾ(^▽^*ワハハ

家では、好みの材料のみで作るので、栗と三つ葉だけとか、色々です^^
レシピID : 481703 公開日 : 07/12/31 更新日 : 07/12/31

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