万能出汁

万能出汁
科学調味料がNGな方の為に。
簡単に作れてどんな料理にも活用できる万能出汁です。
2~3日は冷蔵庫で保存可能なので作り置きをしておくと便利です。(勿論冷凍保存しておけばもっともちます)

材料 (1リットル分)

乾燥昆布
約20g
煮干
20~30本
乾燥椎茸
1個
鰹節
約30g
1リットル

1

水1リットルに、乾燥昆布と乾燥椎茸と煮干を入れて、30分程浸しておきます。

2

1を鍋に入れ、鰹節も投入し沸騰させます。

3

沸騰したら火を弱めて5分程煮立てたら火をとめます。

4

3のアクをとりのぞいたら出来上がりです。

コツ・ポイント

乾燥昆布・乾燥椎茸・煮干・鰹節は、自分としてはこれが黄金率です。
尚、1の水に浸す行程を省いて、最初から鍋に水と材料をいれ、沸騰させて5分・・・でも、ほぼ同じ出来上がりです。水に浸すのはガス代節約の為です(笑)

このレシピの生い立ち

身体が化学調味料を受け付けないので、市販の出汁の素等は使えないので、和食の煮物に使う出汁は全部自分で一から出汁をとり作っていました。
試行錯誤の結果、材料の量はこの比率が一番ではないかと。
味噌汁やおでんや肉じゃがや・・・その他色んな料理に使えるので重宝します。
レシピID : 481791 公開日 : 08/01/01 更新日 : 08/01/01

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