蕎麦屋直伝♪そばの茹で方

蕎麦屋直伝♪そばの茹で方
コツは3つ♪ そばの茹で方を教えちゃうよ~^^ 年末にアップしろ!って声が聞こえるよぅ 爆
【追記】
おいらの使ってる蕎麦は、ニ八の挽きぐるみ(殻まで入ってる黒いタイプの蕎麦)更科とか細い蕎麦はこの限りではないのかも・・・^^?

材料

生そば
適量
たっぷり
冷水&氷水
たっぷり

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鍋にたっぷりの湯を沸かす。
逸る気持ちは抑えて!グラグラとね(b^-゜)

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撮影の都合上^^;
ボールでほぐしているが・・・鍋に入れるときにバラバラとほぐせばOK♪

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そば投入♪
箸でクルクルかきまでます。
温かい蕎麦の場合は表示より10~20秒短めに^^b

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ゆで汁は捨てず・・または別に湯を沸かし。

蕎麦をザルへ!あける。
温かいそばの場合はそのまま汁へ放り込む人が多いが、必ず洗うこと!(b^-゜)

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流水(冷水)でかなりゴシゴシ洗う♪ 例えるなら布巾でも洗う感じかな?
水が澄むまで・・・というと慣れない人はそばが延びるので
30~40秒気合を入れて洗う♪

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最後に氷水で〆る♪
蕎麦自体がギュ!っとなるのが分かるよ(b^-゜)

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温かい蕎麦で食べるなら、④でとっておいた湯で温める10~20秒くらいね^^

冷たい蕎麦なら温めずに盛り付ける^^

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ここで本日は鴨南を作ります^^
【材料はごま油とネギと鴨だよ♪】
進行としては、蕎麦を茹でてる間に以下の工程を進行します。

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ダシも用意♪
つゆの素でも全然うまい^m^

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何故、、つゆの素でも旨いかというと。。。顆粒だしを少量入れるから^皿^

これで味が一味変わるんだな♪

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ネギは縦に4等分くらいに^^縦切りにするほうが歯ごたえがいい♪

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フライパンにごま油少量温める。1人前大さじ1/2くらいでいいと思う。。

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まず鴨!
片面焼けたらひっくり返しネギも炒める。
鴨は薄切りの方が火が通りやすいよ^^

塩少々をふって具は出来上がり♪

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温めた蕎麦、ダシを入れ鴨を乗せれば出来上がり♪

器も温めておくとそばとダシが冷めないよ^^

コツ・ポイント

1、たっぷりの湯で!!
2、蕎麦はしっかり洗う!しかも、冷水で!夏場は冷蔵庫で冷やすか氷を入れておくなどの工夫を♪
3、最後に氷水でギュ!っと〆る

このレシピの生い立ち

元蕎麦屋のコックだから(^^;
レシピID : 481798 公開日 : 08/01/01 更新日 : 08/12/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

73 (57人)

18/05/04

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ゴシゴシ洗いました!美味しかったです(*^^*)

ゆーーーも

美味しそうですね♪ お試しありがとうございます♪

18/01/02

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おいしく茹でられました!ありがとうございます^ ^

なゆか★

具沢山で美味しそうですね♪ れぽありがとうございます!

17/12/31

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しっかり締めて掛け蕎麦に。ごちそうさまでした。

シマリスかあさん

れぽありがとうございます♪ よいお年を!

17/12/07

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体調悪く旦那に茹でてもらいましたがとても美味しかったです!

yuuc5

優しい旦那様ですね❤ 具合は良くなりましたか? れぽ有難う♪

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ぽくちゃん 2008年01月01日 16:33
ほんとだ~!年末にアップしろ~っ!
戦うコックサン 2008年01月01日 17:16
(^^;だよね。。。
おりひめママ 2008年01月01日 23:01
同じく・・・。
 遅いってば!!!!
     正月前から、おせちアップしたぽくちゃんを見習いなさぃ。爆
ダミアム 2008年01月02日 00:34
ほほ~
昨夜の茹では 失敗 ;;
蕎麦(蕎麦屋さんの手打ち麺)が 切れてしまい・・・
茹でがたりない? ゆですぎ? 触りすぎ?  わからんよ
戦うコックサン 2008年01月02日 02:47
(;;)だって。。。。
戦うコックサン 2008年01月02日 02:51
さんぺいちゃん^^こんばんは
手打ち麺はつなぎを入れてないからかな??
麺て本来腰の強いものだから・・・
触りすぎて切れるもんじゃないと思うけど^^;

手打ち蕎麦はよくわかんないなσ(^^;
蕎麦屋の人に聞いて^^llll
ぽくちゃん 2008年12月31日 20:30
あ・・今年は日記で紹介してる~!爆!
はいは~い♪いただいたおそば、おいしくゆでていただきま~す♪
戦うコックサン 2009年01月01日 00:45
かあさんの子ですから^^;   笑