蕎麦屋直伝♪そばの茹で方

Name: 蕎麦屋直伝♪そばの茹で方
Ingredients: 生そば 適量; 湯 たっぷり; 冷水＆氷水 たっぷり

Description

コツは３つ♪ そばの茹で方を教えちゃうよ～＾＾年末にアップしろ！って声が聞こえるよぅ　爆
【追記】
おいらの使ってる蕎麦は、ニ八の挽きぐるみ（殻まで入ってる黒いタイプの蕎麦）更科とか細い蕎麦はこの限りではないのかも・・・＾＾？

戦うコックサン

材料

生そば

適量

湯

たっぷり

冷水＆氷水

たっぷり

作り方

1

鍋にたっぷりの湯を沸かす。
逸る気持ちは抑えて！グラグラとね(b^-゜)
2

撮影の都合上＾＾；
ボールでほぐしているが・・・鍋に入れるときにバラバラとほぐせばＯＫ♪
3

そば投入♪
箸でクルクルかきまでます。
温かい蕎麦の場合は表示より１０～２０秒短めに＾＾ｂ
4

ゆで汁は捨てず・・または別に湯を沸かし。

蕎麦をザルへ！あける。
温かいそばの場合はそのまま汁へ放り込む人が多いが、必ず洗うこと！(b^-゜)
5

流水（冷水）でかなりゴシゴシ洗う♪ 例えるなら布巾でも洗う感じかな？
水が澄むまで・・・というと慣れない人はそばが延びるので
３０～４０秒気合を入れて洗う♪
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最後に氷水で〆る♪
蕎麦自体がギュ！っとなるのが分かるよ(b^-゜)
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温かい蕎麦で食べるなら、④でとっておいた湯で温める１０～２０秒くらいね＾＾

冷たい蕎麦なら温めずに盛り付ける＾＾
8
9

ここで本日は鴨南を作ります＾＾
【材料はごま油とネギと鴨だよ♪】
進行としては、蕎麦を茹でてる間に以下の工程を進行します。
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ダシも用意♪
つゆの素でも全然うまい＾ｍ＾
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何故、、つゆの素でも旨いかというと。。。顆粒だしを少量入れるから＾皿＾

これで味が一味変わるんだな♪
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ネギは縦に４等分くらいに＾＾縦切りにするほうが歯ごたえがいい♪
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フライパンにごま油少量温める。１人前大さじ1/2くらいでいいと思う。。
14

まず鴨！
片面焼けたらひっくり返しネギも炒める。
鴨は薄切りの方が火が通りやすいよ＾＾

塩少々をふって具は出来上がり♪
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温めた蕎麦、ダシを入れ鴨を乗せれば出来上がり♪

器も温めておくとそばとダシが冷めないよ＾＾