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鮭は皮と骨を取り除きます。身を一cm角の太さ、10cm長さの棒状に切りそろえます。酢を小さじ1かけておきます。
大根は薄い桂むきにし、15~20cmの長さに切って4枚用意します。それを塩水につけてしんなりとさせ、水洗いします。
②の大根の手前に①の鮭をおいてくるくると巻いていきます。
酢・みりん・砂糖・塩を鍋に入れて一煮立ちさせ甘酢を作ります。冷ましておきます。
巻き終わりを下にしてバットに並べ、甘酢をかけ2~3時間漬けます。漬かったらバラバラにならないように楊枝で留めて、食べやすい長さに切ります。器に盛りつけて完成。