寿司屋の大将秘伝 茶碗蒸し

その昔寿司屋の大将に教えてもらった茶碗蒸し。絶品

材料 (例えばたまご2個分)

たまご
150cc
600cc
ささみ2本
ぎんなん
10個
かまぼこ
10まい
しいたけ
2個
みつば
少々

1

こんぶとかつおで基本のダシをとる。これで味がきまる

2

だしにみりん多め、しお、少しのしょうゆで好みの味をつける

3

たまごを計量カップではかり、ときほぐす

4

卵の4倍の量のだしとたまごを合わせてこす

5

具は湯通しした鶏、ぎんなん、かまぼこ、きのこ、みつばなどこのみで。うどんをいれたら小田巻蒸しになり、ちょっとおかずになる

6

なべに茶碗蒸しのうつわの高さの半分ぐらいのお湯をわかす

7

沸いたら火を止めて、茶碗蒸しを入れて弱火で15分ぐらいむす。

コツ・ポイント

かつおと昆布でキチンとだしをとる。たまごを計ってだしの量を決める。みりん多め

このレシピの生い立ち

ずっとうちの茶碗蒸しはこれ。松茸いれたら最高
レシピID : 4818816 公開日 : 17/11/24 更新日 : 17/11/24

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