芋煮(味噌仕立て)

芋煮(味噌仕立て)
本日はなめしご飯、厚焼き玉子、キャベツのかにかま和え、芋煮汁、りんご。おやつはマシュマロサンドクラッカー、牛乳です。

材料 (4~6人分)

里芋
250g
豚肩ロース肉
200g
長ネギ
120g
つきこんにゃく
150g
油揚げ
1枚
しいたけ
4まい
味噌
大さじ3~5
大さじ2

1

里芋は一口大にきり、こんにゃくは食べやすい大きさにしてそれぞれさっと茹でておく。

2

豚肉は3~4センチ、油揚げは食べやすい大きさに切る。シイタケはスライスか四等分にします。

3

鍋にたっぷりのだし汁(煮干し昆布)をそそぎ、里芋、こんにゃく、酒を入れて煮る。

4

里芋が柔らかくなってきたら、豚肉、椎茸、油揚げを加え、味噌で味付けをし、最後に斜め切りしたねぎを入れる。

コツ・ポイント

皮付きの里芋は泥を落としてお湯でさっと煮ると手で簡単に皮がむけます。さらに灰汁を取るために切ってから下茹でします。下茹でしないと苦みが出ます。

このレシピの生い立ち

郷土料理の芋煮。今回は山形の庄内地方の味噌仕立ての芋煮を幼稚園で出させていただきました。秋の収穫した野菜たちを大きな鍋で煮て栄養満点に子供たちに味わってもらいたく作りました。大好評でした。
レシピID : 4818964 公開日 : 17/11/24 更新日 : 17/11/24

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