えびと蓮根のジャンボ☆肉まん(^0^)

えびと蓮根のジャンボ☆肉まん(^0^)

Description

えびと蓮根の入った大きな肉まんです
(^0^)
大きな肉まん11個分なので
半量でもOKです

材料

250g
薄力粉
250g
4g
○ドライイースト
5g
○砂糖
10g
○水 30℃
190g
牛乳
80g
サラダ油
15g
肉あん
豚ひき肉
200g
鶏ひき肉
200g
えび (1~2cm切り) 大3匹
100gほど
白菜 (レンジ加熱後みじん切り)
200g
玉葱 (スライス後みじん切り)
中1個
しいたけ (粗みじん)
中5本
蓮根  (みじん切り)6*10㎝ほど
1本
醤油
15g
5g
15g
10g
30g

作り方

1

写真

ホームベーカリーに材料を計量し
5分こねました

2

写真

さらに
5分こねました

まとまってきました

3

写真

60分発酵しました
2~3倍にふくらみました

4

写真

あんを作ります
蓮根は細かく切り

椎茸は大きめ

えびは背ワタを取り
1~2cm切りです

5

写真

6

写真

手にビニールをかぶせ
混ぜます
全体がきれいに混ざればOKです

7

写真

770gあったので
70g11個に分け
丸めました

8

写真

ラップをかけ
15分休ませます

9

写真

あんを分け
印をつけておきます

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ラップで丸く
くるみます

11

写真

めん棒で
縦横あんの3倍の
サイズを目安に
伸ばします

12

写真

包みます

13

写真

14

写真

しっかり閉じます

15

写真

同様に6個作り
オーブンシートをしいた
蒸し器に並べます
20~30分発酵します
2段タイプを使用
天板で発酵でOKです

16

写真

沸騰した蒸し器

強火で20~30分
蒸します

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写真

18

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蓮根の食感が
良い感じです

19

写真

残りの5個も同様に
発酵後蒸します

残った肉あんはラップにくるんで
蒸しました

コツ・ポイント

生地ですが
伸ばしたい面だけをはずして
めん棒をかけると
縮むことなくスームーズに伸びます

クッキングシートは繰返し使用タイプを1、2枚使っていますが
使い捨てタイプを切って1個づつに使うと移動が楽です

このレシピの生い立ち

蓮根の食感
椎茸の味に
えびを加えてみました
レシピID : 4822142 公開日 : 17/11/26 更新日 : 18/12/10

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