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身欠きニシンを米のとぎ汁で、半日から1日うるかす。うるかしたらウロコと、横のヒレ部分を取り除く。
麹を炊飯器に入れて手でほぐしパラパラにする。麹のg数と同量の熱湯を入れて30分保温する。出来上がったら冷ます。
大根は乱切り、キャベツはざく切り、人参は千切りにする。そしてジッパー付き袋へ入れる。
1で綺麗にしたニシンを1口サイズに切ってジッパー付き袋に入れる。
麹と浅漬けの素を入れて混ぜて真空にして冷蔵庫に入れる。
空気が出てくるので何回か出して、タレが全体に回る様に真空状態を保つ
1日たったら出来上がり。