カワハギの肝を美味しく仕上げるコツ
Description
新鮮なカワハギの肝を砂糖と塩で2度〆るので臭みがいつもより少なくまったり美味しくなっています。
材料
(2人前)
カワハギ 小サイズ
2〜3匹
砂糖
大さじ4
塩
大さじ3
好みのスプラウト
1/3パック
ポン酢
適量
作り方
コツ・ポイント
砂糖と塩で〆るとき全部が隠れるようにしましょう。生で食べるのが苦手な場合は〆てから、鍋に水と塩と酒を入れて沸騰させて30秒茹でて冷水で冷やしても美味しく食べられます
このレシピの生い立ち
寿司屋の大将に教えてもらったレシピです。釣ったカワハギは活けのまま捌くと益々美味しくできます。