ココアシフォンケーキ

ココアシフォンケーキ

Description

ふわっふわだけど弾力あり!!
甘さ控え目で少し大人な味のココアシフォンです♡

2019.1 牛乳の分量見直しました。

材料 (17cmシフォン型)

*小麦粉
70g
*ココアパウダー
10g
卵白
L4個分
砂糖(卵白用)
45g
L4個分
砂糖(卵黄用)
25g
30g
牛乳(水なら50ml)
60ml

作り方

  1. 1

    全ての材料を計量し、*は合わせて振るっておく。
    オーブンは180℃35分で余熱しておく。
    天板も一緒に余熱する。

  2. 2

    大きめのボールに卵白を入れて、ハンドミキサーで混ぜる。

  3. 3

    写真

    卵白のこしが切れて均一になったら、砂糖を何回かに分けて加えながら、角がピンと立つまで混ぜ続け、メレンゲの出来上がり。

  4. 4

    写真

    卵白と砂糖を大きめのボールに入れ、卵白を混ぜたハンドミキサー(洗わなくてOK)で少し白っぽくなるまで混ぜる。

  5. 5

    写真

    油を少しずつ加えながら、ハンドミキサーで混ぜる。

  6. 6

    写真

    泡立て器に持ち替え、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。

  7. 7

    写真

    振るった*を、もう一度振るって加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

  8. 8

    写真

    ③のメレンゲをお玉1杯分くらい加えて、泡立て器でよく混ぜる。

  9. 9

    写真

    メレンゲの1/3を加えて、泡立て器で切るように混ぜる。
    しっかりしたメレンゲなので、ヘラより泡立て器がオススメ。

  10. 10

    写真

    さらに1/3を加えて、泡立て器で切るように混ぜる。

  11. 11

    写真

    メレンゲのボールに⑩を全部入れて、泡立て器で切るように混ぜる。

  12. 12

    写真

    最後にヘラに持ち替え、下からすくうように、生地を馴染ませる。

  13. 13

    ⑫を型にうつし、型の内側に生地がくっつくように、優しく円を描くように型を傾ける。

  14. 14

    180℃に余熱したオーブンに型を入れ、170℃に下げて35分焼く。

  15. 15

    焼き上がったら20cmくらいの高さから落として熱い空気を抜く。

  16. 16

    型のまま逆さにして冷ます。
    コップに立てたり、瓶にさしたり、やりやすいように。

  17. 17

    ナイフまたは手外しで型から外し、出来上がり。
    冷蔵庫で完全に冷やした方が、型から外しやすいです。

  18. 18

    2019.1
    牛乳の分量見直しました。
    10ml増えています。

コツ・ポイント

砂糖はお好みの物で大丈夫ですが、卵白用はグラニュー糖が一番綺麗にメレンゲができます。

オーブンの余熱は、あえて10℃高めで余熱しています(底上げ防止)。
オーブンの天板と型の間に網などで隙間を作るとさらにいいです(底上げ防止)

このレシピの生い立ち

シフォンケーキ作りにはまってて♡

あまりもっこりするのが好きじゃないので、トール型で焼いています。
ココアパウダーは、小麦粉+ココアパウダー=80gになるように、お好みで加減して下さい。
ココアパウダーは多くても20gまでに。
レシピID : 4823233 公開日 : 18/01/10 更新日 : 19/04/29

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