天下一品の黒豆

Name: 天下一品の黒豆
Yield: 豆２ｶｯﾌﾟ分
Ingredients: 黒豆 2ｶｯﾌﾟ; ■砂糖 １２０ｇ; ■濃口醤油 ４０ｃｃ; ■塩 小さじ１; ■ﾀﾝｻﾝ 小さじ弱; ■水 6ｶｯﾌﾟ; 鉄釘 適宜（布巾で包む）

Description

おせち料理の定番。これが無いと、お正月の気分になりません。

2ｶｯﾌﾟ

■砂糖

１２０ｇ

■濃口醤油

４０ｃｃ

■塩

小さじ１

小さじ弱

6ｶｯﾌﾟ

鉄釘

適宜（布巾で包む）

1

豆を水洗いして、ザルにあげて水を切る。（※やさしく扱う）
2

深鍋に■を合わせ混ぜて溶かす。そこへ、黒豆をしずかに沈めて、鉄釘も入れて、そのまま一晩漬けておく。
3

我が家では鉄釘の役目をする、鉄の鯛を使っています。
4

一晩経つとこんなカンジ。
４cupなのでうえまできました。
5

このまま煮ると吹きこぼれがひどいので煮汁を分けて置いておきます。お鍋が大きい場合は普通に煮て良いです。
6

鍋をそのまま、最後まで弱火で静かに煮る。
※落し蓋をして、時々アクを取る。
吹きこぼれに注意！
7

途中、鍋から離れるなら、火から降ろして良い。合計でおよそ12時間～15時間煮ると、豆が煮汁すれすれまでになる。ふっくら柔らかな煮豆になれば、火から降ろして自然に冷ます。
8

電磁調理器があればとろ火で使うと便利♪
29日の夜、豆を洗って漬け込んで、
30日一日かけて煮ています。
煮あがった豆は煮汁に漬けたまま保存するとしわがよらない。