カリンエキスのジャム
Description
花梨を熱水抽出したエキスジャムは、甘い香りと甘みでおいしいジャムになります。
材料
カリン
640g(5個)
砂糖(上白糖)
180g(対カリン30%)
水
1300ml
作り方
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1
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カリンは5個(640g)をぬるま湯で良く洗います。
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2
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縦半割りにして種を除く。この後、さらに、縦半割りして厚み3mmくらいの銀杏切りする。
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3
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種は40g取れました。すぐ水200ml入れてペクチンを溶出させます。
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5
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渋抜きした果肉をザルでろ過して取り上げる。
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7
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30分加熱すると果肉が柔らかくなるので加熱止める。
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8
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ろ過して果肉と種は捨てる。
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9
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ろ液の煮汁は1040gになりました。これに砂糖を180g加えます。
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11
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出来上がったカリンエキスジャムは約300gでビン2本分しか取れませんでした。甘い花梨の香りと甘みが絶品です!
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コツ・ポイント
果肉の渋抜きは、水さらし時間を十分に取ってください。2時間かけましたが、ジャムの渋味は僅かに感じられます。しかし、甘み香りが勝っていますので気になるほどではありません。
このレシピの生い立ち
カリンジャムは果肉の裏漉しジャムですと、渋味と舌触りが気になっていましたが、このエキスジャムにするとカリンの好ましいな甘い香り、甘みが伴って上品なジャムになります。市販品「かりんのど飴」のような特徴があります。
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