カリンエキスのジャムの画像

Description

花梨を熱水抽出したエキスジャムは、甘い香りと甘みでおいしいジャムになります。

材料

カリン
640g(5個)
砂糖(上白糖)
180g(対カリン30%)
1300ml

作り方

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    カリンは5個(640g)をぬるま湯で良く洗います。

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    縦半割りにして種を除く。この後、さらに、縦半割りして厚み3mmくらいの銀杏切りする。

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    種は40g取れました。すぐ水200ml入れてペクチンを溶出させます。

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    銀杏切りした果肉は、素早く2%食塩水に漬けて2時間くらい渋抜きをする。この間に果肉が酸化褐変しないように落し蓋をする。

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    渋抜きした果肉をザルでろ過して取り上げる。

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    5の果肉、3の種(水込み)を鍋に入れ、水約1000mlを加えて加熱する。最初は強火、沸騰後は中火にする。

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    30分加熱すると果肉が柔らかくなるので加熱止める。

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    ろ過して果肉と種は捨てる。

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    ろ液の煮汁は1040gになりました。これに砂糖を180g加えます。

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    強火で煮て沸騰後は中火にして約40分煮詰める。粘度が出てきて木べらに抵抗が感じられたら加熱止める。

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    出来上がったカリンエキスジャムは約300gでビン2本分しか取れませんでした。甘い花梨の香りと甘みが絶品です!

コツ・ポイント

果肉の渋抜きは、水さらし時間を十分に取ってください。2時間かけましたが、ジャムの渋味は僅かに感じられます。しかし、甘み香りが勝っていますので気になるほどではありません。

このレシピの生い立ち

カリンジャムは果肉の裏漉しジャムですと、渋味と舌触りが気になっていましたが、このエキスジャムにするとカリンの好ましいな甘い香り、甘みが伴って上品なジャムになります。市販品「かりんのど飴」のような特徴があります。
レシピID : 4824939 公開日 : 17/11/28 更新日 : 17/11/28

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

8 (8人)
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クックMLKA4Z☆
とてもキレイな茜色で、思わずうっとりしました。 
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sana1537
かりんの良い香りがします。お湯割りで飲んでいます。
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mary703
香りと色が素敵。ヨーグルトに添えたりお湯割りで。レシピ感謝です。
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クック4NRZ4L☆
追熟に時間をかけすぎたせいか、渋みが強い。どうしたらいいですか?