熟成発酵パン

熟成発酵パン
ゆ~っくり時間をかけて作ります

材料 (4-5人分)

ドライイースト
砂糖
20
120
120-140

1

ニーダーにすべての材料を入れ、15分こねる
水分量は粉の種類や湿度によって調整してください

2

1時発酵 こねた生地をボウルに入れ乾燥しないようにラップをし、野菜室で6-8時間2~3倍になるまで発酵させる

3

等分に分けて(今回は10等分)ベンチタイム10分 成形をして、ラップと固く絞ったふきんを掛ける

4

2時発酵 室温で1~2時間 2倍位になるまで置く

5

210度にオーブンを予熱 200度にさげて15~25分焼く

コツ・ポイント

イーストの量をかなり減らしているので、時間がかかります。発酵の時間は置いてある場所にも寄りますから、注意してみてください

このレシピの生い立ち

イーストの量を減らして作ってみました
レシピID : 482524 公開日 : 08/01/03 更新日 : 08/01/03

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