柳川風☆穴子の卵とじ

柳川風☆穴子の卵とじ
市販の穴子で簡単にできる一品。お好みで山椒や七味をかけて。熱燗でしょう。

材料 (2人分)

穴子
1本
ごぼう
1/4本
2個
80cc
10cc
10cc
☆酒
10cc

1

穴子は2センチ幅に切る。あさつきは3センチくらいの長さに切る。

2

鍋に☆を入れ合わせ出汁を作る。合わせ出汁にごぼうを細めのささがきにしながらいれ、火にかけ、ごぼうに火を通す。

3

ごぼうに火が通ったら、穴子とあさつきを入れ煮立ったら卵をまず半分のの字を書くように流しいれ、固まってきたら残りを入れてふたをして一呼吸してから火を止める。

4

味が濃すぎるとのご意見をいただきました。味付けした出汁に細めのささがき牛蒡を入れたら牛蒡に火が通る程度の時間火にかけ→

5

味のついていない穴子を入れたらもうすぐ卵でとじます。
出汁と調味料は8:1:1:1なので濃くはないが濃くなった原因→

6

牛蒡が細くないと煮詰める時間が長い、穴子にタレが多めについてる、が原因かなあ。。。泣

7

お伝えできなかったのでレシピにて。見ていただけるといいのですが。。。

コツ・ポイント

浅い土鍋があれば、それで作ってそのまま食卓に。無ければ親子丼をつくる浅い鍋で作るとお皿に移しやすいです。                           穴子は味のついてない焼いただけのものを使いましたが、タレのついてるものでも控えて味をつければ大丈夫です。面倒なので合わせ出汁にダイレクトにごぼうをささがきしながら入れてますが、気になる方は酢水に放つ等してくださいませ。

このレシピの生い立ち

父直伝(父はちゃんと生の穴子から作ってましたが)
レシピID : 482736 公開日 : 08/01/04 更新日 : 16/11/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

9 (8人)

18/09/21

写真

美味しかったです。感謝。

えーぼぢ1980

美味しいのお言葉ありがとうございます♡

16/11/10

写真

味が濃すぎて食べるの辛かったです(×_×)

haturi

ごめんなさい。調味料は濃くないので煮詰まった?穴子に下味は?

16/08/04

写真

シメジもin!大きい鍋でドーンと作ってみましたが...完食です!

みぃすけおーちゃん

完食嬉しいです!掲載遅くなりました、すみません~

16/03/14

写真

おいしく出来ました。また作ります。

あびーまま

美味しいのお言葉ありがとう~掲載遅くてごめんなさい