柳川風☆穴子の卵とじ
真さん
作り方
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1
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穴子は２センチ幅に切る。あさつきは３センチくらいの長さに切る。
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2
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鍋に☆を入れ合わせ出汁を作る。合わせ出汁にごぼうを細めのささがきにしながらいれ、火にかけ、ごぼうに火を通す。
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3
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ごぼうに火が通ったら、穴子とあさつきを入れ煮立ったら卵をまず半分のの字を書くように流しいれ、固まってきたら残りを入れてふたをして一呼吸してから火を止める。
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4
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味が濃すぎるとのご意見をいただきました。味付けした出汁に細めのささがき牛蒡を入れたら牛蒡に火が通る程度の時間火にかけ→
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5
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味のついていない穴子を入れたらもうすぐ卵でとじます。
出汁と調味料は８：１：１：１なので濃くはないが濃くなった原因→
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6
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牛蒡が細くないと煮詰める時間が長い、穴子にタレが多めについてる、が原因かなあ。。。泣
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7
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お伝えできなかったのでレシピにて。見ていただけるといいのですが。。。
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コツ・ポイント
浅い土鍋があれば、それで作ってそのまま食卓に。無ければ親子丼をつくる浅い鍋で作るとお皿に移しやすいです。 穴子は味のついてない焼いただけのものを使いましたが、タレのついてるものでも控えて味をつければ大丈夫です。面倒なので合わせ出汁にダイレクトにごぼうをささがきしながら入れてますが、気になる方は酢水に放つ等してくださいませ。
このレシピの生い立ち
父直伝（父はちゃんと生の穴子から作ってましたが）
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真さん
