桃のカスタードクリームババロア

ID15845のりえっちさんの自己流レシピです。無水鍋に付いている内鍋で作りました。

材料 (1ホール)

桃缶
1缶
10グラム
大3
3個
50グラム
牛乳
200cc
大2
200cc

1

粉ゼラチンを白ワインでふやかしておく。

2

フードプロセッサー(以下FP)に卵、砂糖を入れウィスクでもったりするまで泡立てる。
ボールに移し変える。

3

小ソースパンに牛乳を入れ、沸騰しないように、温める。
2に少しずついれ混ぜ合わせる。インダクションレンジの保温70度で、木べらで底を混ぜながらとろみをつける。

4

とろみがついたら、インダクョンレンジから外し、1のゼラチンを入れて、余熱で手早く溶す。

5

FPウイスクで生クリームを7分立てに泡立てる。

6

4のボールの底に氷水を当てながらゴムベラで底から混ぜて粗熱を取り、さらにレモン汁を加えとろみをつける。生クリームと同じくらいのとろみがついたら、5の生クリームを入れよく混ぜる。

7

桃缶を角切りにし、6に混ぜ、
内鍋に流し入れる。表面を平らにならし、型を2回ほど落として、空気をぬき冷蔵庫で冷やし固める。時間が無いときは、冷凍庫へ

8

ぷるぷるババロアなので、スプーンで大きく取り分け皿に盛る。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 48292 公開日 : 02/04/05 更新日 : 02/04/06

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