リンゴジャムサンドクッキー

リンゴジャムサンドクッキー
 ほんのりスパイスのきいた生地の中から、美味しいリンゴジャム♪

材料 (20個分)

有塩バター
140g
ブラウンシュガー
70g
2個分
小さじ1/2
○薄力粉
200g
※リンゴジャム
300g以上
 リンゴ
2個(500gくらい)
 砂糖
リンゴの重量の20%
大さじ1

1

 リンゴジャムは煮詰めて固めにしたものを用意。最初から作る場合は以下の手順。ジャムは多めにできて、余ります。

2

 リンゴは8つ割りにし、芯を取って7~8mmのいちょう切りにする。最初に鍋の底に砂糖を敷き詰め、リンゴを上にのせ、レモン汁を回しかける。そのまま強火にかける。

3

 カラメルソースを作るつもりで、砂糖は焦がす(勿論真っ黒にしては駄目。濃い狐色になるのをリンゴの隙間からチェック)。いい色になってきたら、かき混ぜる。

4

 水分を飛ばしながら煮詰めていく。リンゴが煮崩れないようなら、潰しながら煮詰めていく。煮上がりはしっかりしたジャムの固さ。

5

 有塩バターを室温にもどして柔らかくしておく。○の材料をあわせて2回ふるう

6

有塩バターを柔らかくホイップし、三温糖を加えてよく混ぜる。卵黄、バニラオイルの順に加えてその都度よく混ぜる。

7

6に合わせてふるった粉の1/3量を入れ、泡だて器でしっかり混ぜる。次に残りの粉を半量加え、今度はゴムベラに変えてさっくりと混ぜる。半分混ざりかけたら残りの粉も加えて、さっくりと混ぜる

8

 生地を20等分し、その等分した生地を1:3でまた分け、大きい方の生地を平たくのばして、中央にジャムを置く。側面と底を包み込んだら小さい方の生地でふたをし、つなぎ目や割れたところを整える。

9

 果物ナイフなどで粗めにジャムに届くくらいの深さで格子に切れ目を入れる。軽く上から押さえて切れ目がつながるようにする。

10

ベーキングシートをしいた天板に間隔を開けて並べ、ナイフで表面に格子状に切れ目を入れる。180度で15~18分ほど焼く。

コツ・ポイント

 ジャムは本来ならアップルパイのフィリング程度の甘さなので、普通のジャムほどはもたないと思います。※オールスパイス小さじ1は、オールスパイス小さじ1/2+シナモン小さじ1に変えても。

このレシピの生い立ち

 市販のジャム入りクッキーの真似。ジャムが手作りだと美味しさが違うと思います。
レシピID : 482988 公開日 : 08/01/05 更新日 : 08/01/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

17/02/14

写真

りんごジャム入り断面。実は作るの2回目。本当に美味しいです!

llct

 作るの面倒なのにお気に召して嬉しい~。有難うございます♪

14/03/09

First tsukurepo mark
写真

不格好ですが、さくさくで美味しかったです!ジャム消費に最適!

aachin

 お気に召して嬉しい! 有難うございます♪