大晦日 蕎麦しゃぶで 年越し蕎麦

土鍋にかえしの・を付けた調味料を合わせておいて、濃く出した昆布と鰹の出汁で割り、柚子を輪切りにして浮かべる。この柚子1個が鍋をさっぱり風味よく引き立てた。鶏肉は薄めにそぎ切り。最初にここで煮てしまって鶏の出汁もプラスした。

水菜は1本づつにばらして、長ければ半分に切る。白ネギは斜めに薄くスライスして青いところまで使う。えのきはばらしておく。蕎麦も、ひと箸分づつにしておくと良い。

野菜類は全部細いのでしなっとしたらもう食べ時。鶏肉は下に沈んでいるが、しゃぶしゃぶ用など求めたら、しゃぶしゃぶで食べる。そばも各々さっと暖めては食べる。出汁少々と一味などを共に。