再現性確実！の理想的な半熟ゆで卵
東京亀石
作り方
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1
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鍋に水を入れて沸騰させます。
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2
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冷蔵庫から卵を取り出します。
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3
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間をおかず、沸騰鍋にゆっくりと卵を投入します。
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4
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6分間ゆでます。
冷たい卵をいきなり投入するので、湯温度が下がります。
沸騰が継続するよう、やや強めの火力を維持します。
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5
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6分間の沸騰を終了したら、すぐに湯から卵を引き上げます。
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6
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卵を皿にならべて、30分以上、常温で放置します。
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7
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出来上がりです。
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8
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お好みで、めんつゆなどに漬け込むのもいいですね。
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コツ・ポイント
沸騰した湯から卵を引き上げて放置すると、余熱で卵の中心部分が、黄身の凝固温度である60度くらいに維持されます。
白身は固く、黄身は本来の温泉卵と同じゼリー状のぷるぷるになります。
白身は固く、黄身は本来の温泉卵と同じゼリー状のぷるぷるになります。
このレシピの生い立ち
半熟卵は大好きで、他のやり方もいろいろ試しましたが、プロセスが単純で再現性が高いこの方法に行きつきました。
黄身のほくほく感が好きな方にはやや物足りないかもしれませんが、温泉卵が好きな方にはおススメです。
黄身のほくほく感が好きな方にはやや物足りないかもしれませんが、温泉卵が好きな方にはおススメです。
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東京亀石
