身欠き鰊

身欠き鰊
堅い~身欠き鰊の戻し方。覚書です。

材料 (2切れ分)

身欠き鰊
2切れ
○昆布
10×10cm 1枚
○米ぬか(又は、米のとぎ汁)
適量
●日本酒
大さじ 2
大さじ 1
大さじ 1
●醤油
大さじ 1
●塩
小さじ 1
●梅干
1個

1

身欠き鰊を昆布、米ぬかの入った水に一晩漬ける。

2

よく洗った身欠き鰊を鍋に入れ、身がかくれるくらいの水と日本酒を大さじ2くらい加えて湯でこぼす。

3

ふやけてきた鰊のうろこや汚れた部分を流水でよく洗う。

4

●の調味料を加えて煮る。煮汁をある程度残して煮含ませる。

コツ・ポイント

身欠き鰊は煮含ませる事によって柔らかくなります。

このレシピの生い立ち

毎年、年越し蕎麦は「ニシンそば」なんですが、みがきニシンが堅くて苦戦していました。ソフトニシンの煮方を参考にして、みがきニシンのお蕎麦が3年越しに上手くいきました。
レシピID : 483120 公開日 : 08/01/05 更新日 : 08/01/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

12/12/26

写真

ニシンの戻し方を参考にさせてもらいました。

テラクミ

作って頂きありがとうございます。参考になって良かったです。

11/01/31

写真

少し煮込む時間が足りなかったので圧力鍋で煮てみました。

虹希さん

美味しそうなニシンそばですね!今度、圧力鍋でやってみます♪

10/01/12

First tsukurepo mark
写真

娘が貰った身欠にしん、初めてで困惑…おかげで臭みなく炊けました♪

なつきばぁば

地味な~レシピを作ってもらいありがとうございます♪感激です。